Prenez place à la table du vigneron
Découvrez cinq vins d’exception d’Espagne et d’Italie, élaborés pour des possibilités gastronomiques infinies. Servez un verre, allumez les fourneaux et laissez chaque gorgée inspirer votre prochain grand repas.
Nebbiolo
Région: Italie | Alcool: 14.0%
Mise en vente: Octobre 2025
Notes de dégustation:
La cerise acidulée et raisin jec en attaque, juivis de cuir souple et d’une note fumée. Des touches de mûre et de prune ajoutent une profondeur rustique à ce vin de caractère et d’élégance.
Chêne: Intense| Corps: Jec| Sucrosité: Généreux
Accords mets et vins:
Tajarin au beurre de truffe : Les tanins audacieux et l’acidité vive du Nebbiolo s’accordent parfaitement avec la richesse soyeuse des Tajarin, tandis que ses notes de cerise et de terre font écho à l’irrésistible parfum du beurre de truffe une parfaite harmonie à chaque bouchée.
Zinfandel Cabernet
Région: Italie | Alcool: 14.0%
Mise en vente: Novembre 2025
Notes de dégustation:
Un mélange audacieux de cassis et de fruits secs. rehaussé par une touche joyeuse de vanille. La prune mare et une pointe de moka viennent completer la finale riche et corée
Chêne: Mayen | Corps: Généreux | Sucrosité: Demi jec
Accords mets et vins:
Pici Cacio e Pepe : Un plat humble et plein d’âme, le Pici Cacio e Pepe vous enveloppe d’une chaleur réconfortante – sublimée par l’étreinte audacieuse du Zinfandel-Cabernet, où les fruits noirs et les épices profondes persistent comme une lettre d’amour sur la langue.
MACABEO
Région: Espagne | Alcool: 12.5%
Mise en vente: Janvier 2026
Notes de dégustation:
La poire et les agrumes. brillent en premier plan, rehaussés par de douces notes florales blanches. Une touche de jus de pamplemousse et de fruits à noyau apporte énergie et dimension à ce blanc vibrant et expressif.
Chêne: Non boigh | Corps: Légen | Sucrosité: Jec
Accords mets et vins:
Poulpe al Fuego au citron et à l’huile d’olive : Les agrumes éclatants du Macabeo rencontrent le fumé du poulpe dans une danse harmonieuse de notes florales et salées un écho savoureux à la magie ensoleillée des côtes espagnoles.
Monastrell
Région: Espagne | Alcool: 13.5%
Mise en vente: Février 2026
Notes de dégustation:
La mare écrasée et fraise mure encontrent une touche de poivre noir dans ce rouge riche et fruite. Des notes subtiles de cerise et de confiture lui confèrent un charme chaleureux et rustique.
Chêne: Mayen | Corps: Mayen | Sucrosité: Jec
Accords mets et vins:
Caldereta d’agneau : La richesse veloutée du Monastrell enveloppe l’agneau fumé, ses notes fruitées profondes et terreuses se mariant parfaitement avec la Caldereta épicée. Un accord qui évoque la passion et la gourmandise espagnoles.
Carménère Malbee
Région: Chili | Alcool: 14%
Mise en vente: Mary 2026
Notes de dégustation:
La prune noire et le poivron roti je marient à un cœur de réglisse et de cerise. Un rouge javoureux.. complexe, aux taning fing et à la touche de cuin subtile qui prolonge la finale expressif
Chêne: Intense | Corps: Généreux | Sucrosité: Jec
Accords mets et vins:
Bar chilien avec salsa à l’avocat : Ce bar délicat, relevé d’un zeste d’agrumes et accompagné d’une salsa d’avocat onctueuse, trouve son parfait écho dans un Carménère Malbec d’une intensité feutrée – structuré, savoureux, et persistant comme un secret bien gardé.
Levures privilégiant l’expression du cépage
Pour créer un vin savoureux, il faut utiliser le moût de la meilleure qualité ainsi que la souche de levure qui contribuera le plus à développer la complexité de ce dernier. Lors de la fermentation, la levure produit de petites quantités de composés volatiles (esters, aldéhydes et cétones) qui contribuent aux arômes et aux saveurs du vin. Des avancées dans la compréhension du rôle que joue la levure dans la formation de ces composés aromatiques ont conduit à la création de nouvelles souches de levure qui modifient et rehaussent le profil aromatique du vin.
Bourgovin RC 212
Cette levure, développée dans la région de la Bourgogne, a été conçue expressément pour la fermentation de vins rouges afin de rehausser l’expression du cépage en intensifiant les arômes de petits fruits et de baies mûres. Elle contribue aussi à une bonne extraction de la couleur ainsi qu’à sa stabilité.
QA23
Levure originaire de la région portugaise Vinhos Verde, la QA23 rehausse les saveurs et les arômes des raisins utilisés dans la production de vins blancs d’exception. Recommandée pour des styles tels que le chardonnay, le sauvignon blanc, le chenin blanc, le colombard et le sémillon, elle produit des vins nets, frais et fruités.
Chêne
Chêne français
Le vin est vieilli avec du bois pour améliorer la saveur, l’arôme et la complexité du vin grâce à l’extraction des substances du bois dans le vin. Comparé au chêne américain, le chêne français donne des saveurs plus subtiles et des tanins plus fermes mais plus soyeux, ce qui est idéal pour les vins plus légers. Le chêne français apporte des arômes tels que la boîte à cigares, la cannelle et le café.
Chêne américain
De nombreux vinificateurs préconisent l’utilisation du chêne américain en raison de la douceur aromatique qu’il confère au vin. Il apporte de la structure tannique en milieu de bouche et contribue au développement des arômes de cèdre, de vanille, de moka et de noix de coco.
