Causes possibles et indices :

• Température trop élevée ou trop basse
• Présence de sulfure d’hydrogène (H₂S);  odeur d’œuf pourri
• Insuffisance d’oxygène pour la levure
• Résidus de solution aseptisante dans la cuve de fermentation ou la tourie

Correctifs (le cas échéant) :

• Régler la température dans la fourchette recommandée.
• S’il y a des signes de H₂S, agiter vigoureusement le moût pour éliminer le H₂S et apporter à la levure l’oxygène nécessaire.
• Aérer le moût ou le vin par agitation ou soutirage.
  Essayer d’ensemencer le moût avec un démarreur de fermentation réhydraté (voir les instructions).
• S’assurer que tout le matériel est bien rincé avant de l’utiliser.

Remarque : Les conseils ci-dessus sont applicables entre les deuxième et cinquième jours. Si la fermentation est toujours bloquée le sixième jour, demander conseil au conseiller, Assistance-produits.

Causes possibles et indices :

• Fermentation alcoolique inachevée
• Sensation de picotement en bouche.
• Dégazage inadéquat; il reste du gaz carbonique (CO2) dans le vin (même lorsque la fermentation alcoolique est achevée).

Correctifs (le cas échéant) :

• Ne jamais embouteiller un vin qui est gazeux ou effervescent.
• Redémarrer la fermentation si elle est bloquée et la laisser terminer.
• Dégazer le vin par soutirage, agitation ou système de vide.

Causes possibles et indices :

• Oxydation du vin pouvant résulter de l’emploi d’un matériel de vinification défectueux, de l’utilisation inadéquate du matériel, d’une exposition à l’air pendant la fabrication ou l’entreposage ou d’un ajout de sulfite en quantité insuffisante ou au mauvais moment.
• Le vin blanc a une teinte jaune brunâtre.
• Le vin rouge brunit et tire vers l’orange.
• Le vin sent le madère ou le porto (présence d’acétaldéhyde).

Correctifs (le cas échéant) :

• Un vin oxydé ne peut être corrigé avec satisfaction.
• S’assurer que tout le matériel utilisé pour la vinification est en bon état.
• Examiner tous les protocoles d’addition de sulfite.

Causes possibles et indices :

• Contamination par la bactérie acétobacter (au stade préliminaire).
• Le vin sent le vinaigre (présence d’acide acétique, un acide volatile).

Correctifs (le cas échéant) :

• Rien à faire. Ne pas embouteiller.
• Examiner les méthodes de vinification et le matériel utilisé.
• Toujours garder les touries pleinnes; la bactérie acétobacter se développe au contact de l’air.
• S’assurer d’ajouter la quantité requise de sulfite au vin.
• Les mouches à fruits transportent la bactérie acétobacter; faire le nécessaire pour éviter qu’elles entrent en contact avec la tourie.

Causes possibles et indices :

• Fermentation inachevée ou reprise
• Soutirage, clarification ou dégazage inadéquats
• Exposition du vin à des températures élevées (présence de protéines instables dans le vin, habituellement un vin blanc)
• Teneur élevée en pectine (surtout dans les vins rouges)
• Contamination par la levure ou des bactéries

Correctifs (le cas échéant) :

• Mesurer la densité pour confirmer que la fermentation n’est pas encore terminée.
• Laisser la fermentation terminer.
• Vérifier que la densité est conforme à celle indiquée dans les instructions avant d’essayer de clarifier le vin. Laisser le vin reposer avant de le clarifier et de le soutirer délicatement. Le dégazer parfaitement. Filtrer avec un filtre fin au besoin.
• Si le vin reste voilé, ajouter un deuxième sachet de kieselsol.
• Traiter le vin avec un agent de collage comme la bentonite ou le Sparkolloid.
• Ajouter tout le sulfite fourni dans la trousse et une ¼ c. à thé (1 ml) de plus, et passer immédiatement le vin au filtre fin.

Causes possibles et indices :

• Exposition du vin à une température beaucoup trop froide; ou vin instable au froid
• Présence de cristaux de tartrate (qui ressemblent à de minuscules éclats de verre), incolores ou jaunâtres dans les vins blancs et rougeâtres dans les vins rouges. Ils peuvent avoir précipité au fond de la bouteille ou s’être formés sur le bouchon de liège.

Correctifs (le cas échéant) :

• Les cristaux ne sont aucunement dangereux pour la santé. Le vin peut être consommé sans danger; il suffit de le verser délicatement pour ne pas transvider les cristaux.
• Relire les notes de vinification pour déterminer si l’acide métatartrique (si la trousse en contenait) a été ajouté.
• Il ne faut pas conserver le vin dans une cave à une température inférieure à 13 ºC (55 ºF).

REMARQUE : L’acide métatartrique est efficace pendant un an environ. Il convient aux vins que l’on boit jeunes.

Causes possibles et indices :

• Température d’entreposage trop élevée
• Les bouchons gonflent sous les capsules et hors des bouteilles.
• Dans la tourie, le vin pourra prendre de l’expansion et déborder dans la bonde hydraulique.
• Reprise de la fermentation en bouteille

Correctifs (le cas échéant) :

• Entreposer à une température plus basse; idéalement 13 °C (55 °F).
• Ouvrir une des bouteilles pour goûter au vin et déterminer s’il s’est oxydé.
• Mesurer la densité pour s’assurer que la fermentation est terminée. Si la trousse ne contenait pas un sachet d’édulcorant ou un mélange de finition, la densité devrait être de 0,998 ou moins.