EMBER
Pinot Noir Shiraz
Dans les vignobles australiens brûlés par le soleil, la chaleur n’est pas une simple saison, c’est une force de la nature. Elle ne faiblit jamais, et Ember non plus. Les longs étés façonnent le Pinot Noir et le Shiraz pour créer un style audacieux, concentré et vibrant d’intensité. Des notes de fruits noirs, d’épices douces et une finale qui persiste comme une braise bien après l’extinction de la flamme. Ce vin ne fait pas que réchauffer le verre : il s’ancre en vous.
Région: Australie| Alcool: 13.8%
Date de Sortie: Novembre 2026
Notes de dègustation:
Des arômes de prune mûre et de fraise se révèlent au nez, entrelacés d’épices douces et d’un soupçon de poivre concassé. En bouche, ce vin mi-corsé offre des fruits juteux, des tannins souples et une finale prolongée, profondément satisfaisante.
CHÊNE : MOYEN | CORPS : MOYEN | DOUCEUR : SEC
Accords mets et vins:
Ce Pinot Noir Shiraz est taillé pour les saveurs riches et réconfortantes. Accompagnez-le de boulettes d’agneau épicées dans une sauce tomate mijotée, ou d’un plateau tout simple de cheddar fort et de confiture de figues.
ARIA
Cabernet Franc
Dans les vignobles de Niagara rafraîchis par le lac, l’air frais et les variations de température préservent ce que la chaleur adoucirait. Les Grands Lacs retiennent le froid longtemps au printemps et le transmettent aux vignes tout au long de l’été. Le Cabernet Franc trouve ici sa plus belle expression, avec une structure délicate, un caractère précis, façonné par les courants d’air en un vin aromatique, frais et magnifiquement défini. Aria ne réclame pas votre attention. Il mérite chaque note, discrètement et avec élégance, à chaque gorgée.
Région: Canada| Alcool: 13.5%
Date de Sortie: Janvier 2027
Notes de dègustation:
Des arômes éclatants de framboise et de cerise noire se révèlent au nez, rehaussés d’un délicat soupçon de vanille. En bouche, ce vin mi-corsé et précis offre une acidité fraîche, des tannins souples et une finale aussi fraîche et pure que l’air qui l’a façonné.
CHÊNE : MOYEN | CORPS : MOYEN | DOUCEUR : SEC
Accords mets et vins:
Le Cabernet Franc s’accorde à merveille avec une cuisine fraîche et riche en herbes. À servir avec des côtelettes de porc en croûte d’herbes accompagnées de haricots verts au citron ou de pâtes légères à l’huile d’olive et aux herbes fraîches.
ACQUA
Pinot Grigio Sauvignon Blanc
Les vallées alpines d’Italie sont sculptées par l’eau — fraîche, précise et façonnée avec une douce intention. Cette même force habite chaque verre d’Acqua. Le Pinot Grigio apporte la pureté du fruit et une texture subtile ; le Sauvignon Blanc ajoute la vivacité et l’éclat du grand air. Ensemble, ils s’écoulent comme un ruisseau en plein débit : fluides, frais et vivants dans le verre. Le genre de vin qui ne se contente pas de rafraîchir, mais qui revigore.
Région: Italie| Alcool: 12.8%
Date de Sortie: Février 2027
Notes de dègustation:
Arômes de pomme verte croquante, de melon frais et d’agrumes acidulés, avec une délicate note minérale. Vif et net en bouche, avec une acidité vive et une finale douce et fluide.
CHÊNE : NON BOISÉ | CORPS : LÉGER | DOUCEUR : SEC
Accords mets et vins:
Le Pinot Grigio Sauvignon Blanc s’épanouit aux côtés de saveurs fraîches et simples. À servir avec des brochettes de salade caprese ou des crostini au fromage de chèvre crémeux arrosés d’un filet de miel.
TERRE
Cabernet Sauvignon Merlot
Les sols de France sont profonds, complexes, riches en strates et imprégnés de l’histoire silencieuse de siècles de grande viticulture. Le Cabernet Sauvignon puise sa structure et sa précision dans ces fondations; le Merlot y apporte de la rondeur et de l’équilibre, adoucissant l’ensemble sans l’atténuer. Terre est un vin issu du sol même, tout en retenue là où d’autres se font audacieux, précis là où d’autres se font expressifs, et ancré dans la profondeur d’un terroir que seule la France peut offrir.
Région: France| Alcool: 13.4%
Date de Sortie: Mars 2027
Notes de dègustation:
Le nez révèle de prune noire et de cerise mûre, avec une note chaleureuse de moka et un subtil boisé. Bouche moyennement corsée et bien structurée, avec des tanins souples et une finale qui s’installe en profondeur et persiste.
CHÊNE : MOYEN | CORPS : MOYEN | DOUCEUR : SEC
Accords mets et vins:
Le Cabernet Sauvignon Merlot est idéal au coeur d’un repas où l’on prend son temps. À servir avec une soupe à l’oignon française classique accompagnée d’une bonne baguette croustillante ou d’un ragoût de boeuf et de champignons mijoté longuement.
SOL
Tempranillo Bobal
Du lever au coucher du soleil, les vignobles d’Espagne baignent dans une chaleur généreuse et implacable. Le Tempranillo s’y épanouit, développant une richesse et une belle profondeur aromatique au fil de longues journées sans hâte. Le Bobal vient tempérer cette intensité en apportant de la couleur, de la fraîcheur et une vivacité qui maintient le vin équilibré et dynamique. Ensemble, ils donnent naissance à Sol — chaleureux, mûr et rayonnant de cette générosité naturelle que seul un long été espagnol peut produire.
Région: Espagne | Alcool: 14%
Date de Sortie: Avril 2027
Notes de dègustation:
Des arômes riches de mûre et de pruneau mûr se révèlent au nez, réchauffés par des épices de cuisson et un soupçon de chêne grillé. En bouche, ce vin corsé et velouté offre des tannins équilibrés et une finale qui rayonne bien après la dernière gorgée.
CHÊNE : MOYEN | CORPS : CORSÉ | DOUCEUR : SEC
Accords mets et vins:
Le Tempranillo Bobal s’accorde parfaitement avec des saveurs chaleureuses et rustiques. Accompagnez-le d’un ragoût copieux de pois chiches et de chorizo, ou de hauts de cuisse de poulet rôtis lentement au paprika fumé.
Levures privilégiant l’expression du cépage
Pour créer un vin savoureux, il faut utiliser le moût de la meilleure qualité ainsi que la souche de levure qui contribuera le plus à développer la complexité de ce dernier. Lors de la fermentation, la levure produit de petites quantités de composés volatiles (esters, aldéhydes et cétones) qui contribuent aux arômes et aux saveurs du vin. Des avancées dans la compréhension du rôle que joue la levure dans la formation de ces composés aromatiques ont conduit à la création de nouvelles souches de levure qui modifient et rehaussent le profil aromatique du vin.
Bourgovin RC 212
Cette levure, développée dans la région de la Bourgogne, a été conçue expressément pour la fermentation de vins rouges afin de rehausser l’expression du cépage en intensifiant les arômes de petits fruits et de baies mûres. Elle contribue aussi à une bonne extraction de la couleur ainsi qu’à sa stabilité.
QA23
Levure originaire de la région portugaise Vinhos Verde, la QA23 rehausse les saveurs et les arômes des raisins utilisés dans la production de vins blancs d’exception. Recommandée pour des styles tels que le chardonnay, le sauvignon blanc, le chenin blanc, le colombard et le sémillon, elle produit des vins nets, frais et fruités.
Chêne
Chêne français
Le vin est vieilli avec du bois pour améliorer la saveur, l’arôme et la complexité du vin grâce à l’extraction des substances du bois dans le vin. Comparé au chêne américain, le chêne français donne des saveurs plus subtiles et des tanins plus fermes mais plus soyeux, ce qui est idéal pour les vins plus légers. Le chêne français apporte des arômes tels que la boîte à cigares, la cannelle et le café.
Chêne américain
De nombreux vinificateurs préconisent l’utilisation du chêne américain en raison de la douceur aromatique qu’il confère au vin. Il apporte de la structure tannique en milieu de bouche et contribue au développement des arômes de cèdre, de vanille, de moka et de noix de coco.
