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Assemblage Mivino – des vins à faire uniquement vôtres.

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Mivino, la plus récente marque de RJS Craft Winemaking, encourage les vinificateurs à tenter l’aventure de l’assemblage. Une tradition vinicole ancienne, l’assemblage est considéré comme le summum de l’art de la vinification. C’est aussi une excellente façon de créer un vin artisanal qui est uniquement à vous!

L’assemblage, c’est la mise en commun de différentes cuves, qui en se complétant, confèrent au vin final une qualité plus importante que la somme de leurs qualités prises individuellement. Il englobe différents paramètres: acidité, pH, teneur en alcool, couleur, tanin, arôme, fruité, saveur boisée et sucres résiduels – qui jouent tous un rôle important dans la qualité du vin final en permettant de compenser l’insuffisance ou l’excès de l’un ou l’autre de ces paramètres dans un cépage.

Un assemblage Mivino peut être réalisé avant ou après que la fermentation a fini. Avant, il consiste de combiner le jus de deux ou plusieurs trousses Mivino dans une cuve de fermentation. Après, il faut laisser fermenter chaque cuve individuellement. Assemblez les cuves dans les proportions désirées avant les embouteiller. Quelle que soit la méthode choisie, l’importance des assemblages Mivino, c’est qu’il faut y prendre plaisir!

Cépages Mivino

Sauvignon Blanc

Nez – arômes intenses de melon au miel, de poire et de fruit de la passion.
Bouche – corps léger-moyen, saveurs de pamplemousse et de fruits tropicaux confits, petit côté herbacé, longue finale croquante.
En assemblage – apporte de la texture à la bouche ainsi que des notes herbacées et tropicales agréables au nez.

Chardonnay

Nez – notes de vanille, caramel au beurre, agrumes avec un soupçon de pêche.
Bouche – corps moyen, complexe, goût de noisette, acidité vive, belle longueur et notes de melon mûr en finale.
En assemblage – apporte du corps et de la longueur à la bouche et un soupçon discret de vanille.

Riesling

Nez – arômes généreux d’agrumes, de fleur de pommier, de pomme verte et de pêche confite.
Bouche – corps léger, saveurs riches de pamplemousse, nuances florales, longue finale croquante.
En assemblage – apporte une acidité vive et une fraîcheur aromatique.

Pinot Grigio

Nez – très expressif, floral, parfumé, notes de pomme verte.
Bouche – corps léger-moyen, excellente texture, ronde, juteuse, notes vives d’agrumes, soupçon d’amande en finale.
En assemblage – apporte une finesse aromatique et parfumée agréable au nez tout en conférant texture et rondeur à la bouche.

Cabernet Sauvignon

Nez – arômes fumés d’hickory suivis de notes d’épices à pâtisserie, de tabac et de cèdre.
Bouche – corsée, astringence modérée avec des tanins mâchus, saveurs de moka, de café et de cassis.
En assemblage – apporte des arômes de fumée marqués de chêne et des tanins souples bien structurés.

Shiraz

Nez – très aromatique, floral, punch aux fruits, poivre noir, bleuet.
Bouche – excellent volume, légère amertume, tanins croquants bien structurés, soupçons de bleuet et de chocolat en finale.
En assemblage – apporte un caractère épicé et floral au nez tout en ajoutant des tanins croquants bien structurés.

Merlot

Nez – fruit rouge confituré, fraise et framboise mûres, soupçons de tabac et de cerise noire.
Bouche – corps moyen, notes de fraise et de framboise confites, tanins ronds, soupçon de moka en finale.
En assemblage – apporte une acidité juteuse et des tanins doux qui contribuent à arrondir la finale.

Malbec

Nez – fruit rouge confituré, notes terreuses et viandeuses, cerise noire, soupçon d’épices à pâtisserie.
Bouche – corps moyen, tanins rugueux, soupçon de moka et d’épices à pâtisserie en finale.
En assemblage – apporte de la structure en milieu de bouche avec des arômes de fruits foncés rustiques et des épices.

Cépages Mivino

Sauvignon Blanc

Nez – arômes intenses de melon au miel, de poire et de fruit de la passion.
Bouche – corps léger-moyen, saveurs de pamplemousse et de fruits tropicaux confits, petit côté herbacé, longue finale croquante.
En assemblage – apporte de la texture à la bouche ainsi que des notes herbacées et tropicales agréables au nez.

Chardonnay

Nez – notes de vanille, caramel au beurre, agrumes avec un soupçon de pêche.
Bouche – corps moyen, complexe, goût de noisette, acidité vive, belle longueur et notes de melon mûr en finale.
En assemblage – apporte du corps et de la longueur à la bouche et un soupçon discret de vanille.

Riesling

Nez – arômes généreux d’agrumes, de fleur de pommier, de pomme verte et de pêche confite.
Bouche – corps léger, saveurs riches de pamplemousse, nuances florales, longue finale croquante.
En assemblage – apporte une acidité vive et une fraîcheur aromatique.

Pinot Grigio

Nez – très expressif, floral, parfumé, notes de pomme verte.
Bouche – corps léger-moyen, excellente texture, ronde, juteuse, notes vives d’agrumes, soupçon d’amande en finale.
En assemblage – apporte une finesse aromatique et parfumée agréable au nez tout en conférant texture et rondeur à la bouche.

Cabernet Sauvignon

Nez – arômes fumés d’hickory suivis de notes d’épices à pâtisserie, de tabac et de cèdre.
Bouche – corsée, astringence modérée avec des tanins mâchus, saveurs de moka, de café et de cassis.
En assemblage – apporte des arômes de fumée marqués de chêne et des tanins souples bien structurés.

Shiraz

Nez – très aromatique, floral, punch aux fruits, poivre noir, bleuet.
Bouche – excellent volume, légère amertume, tanins croquants bien structurés, soupçons de bleuet et de chocolat en finale.
En assemblage – apporte un caractère épicé et floral au nez tout en ajoutant des tanins croquants bien structurés.

Merlot

Nez – fruit rouge confituré, fraise et framboise mûres, soupçons de tabac et de cerise noire.
Bouche – corps moyen, notes de fraise et de framboise confites, tanins ronds, soupçon de moka en finale.
En assemblage – apporte une acidité juteuse et des tanins doux qui contribuent à arrondir la finale.

Malbec

Nez – fruit rouge confituré, notes terreuses et viandeuses, cerise noire, soupçon d’épices à pâtisserie.
Bouche – corps moyen, tanins rugueux, soupçon de moka et d’épices à pâtisserie en finale.
En assemblage – apporte de la structure en milieu de bouche avec des arômes de fruits foncés rustiques et des épices.

Procédé d’assemblage

Première étape

Prenez le temps de déterminer le style de vin que vous voulez créer et d’explorer les caractéristiques qui vous conduiront vers le résultat attendu. Par exemple, désirez-vous fabriquer un vin qui est plus aromatique? Cherchez-vous à ajouter de la texture? du corps? des tanins? de l’acidité? Consultez les caractéristiques des différents cépages ci-dessus pour vous guider dans vos décisions d’assemblage Mivino.

Deuxième étape

Commencez par déterminer si vous allez assembler les cuvées avant ou après la fermentation.

Si vous avez une seule tourie de 23 litres (6 gallons US), il sera préférable d’assembler les cuvées avant la fermentation. Mais si vous tenez à les assembler après la fermentation, nous recommandons de le faire juste avant l’étape de la clarification et de la stabilisation.

Si vous choisissez d’assembler les cuvées juste avant de les embouteiller, il vous faudra au moins deux touries de 11,5 litres (3 gallons US), une pour chacune des cuvées Mivino à laisser clarifier et stabiliser séparément.

Si vous choisissez d’assembler les cuvées après la fermentation (soit avant l’étape de la clarification et de la stabilisation ou juste avant l’étape de l’embouteillage), déterminez les proportions d’assemblage à partir des cuvées fabriquées. Préparez des verres dans lesquels vous allez mélanger des échantillons de vos cuvées dans des proportions variées (ex. 50/50, 40/60 ou 60/40). Goûtez chacun des assemblages que vous avez réalisés pour savoir lequel vous plaît le plus.

Troisième étape

Si vous assemblez vos cuvées avant l’étape de la clarification et de la stabilisation, transférez les proportions souhaitées dans une tourie aseptisée de 23 litres (6 gallons US). Laissez clarifier et stabiliser.

Si vous assemblez vos cuvées juste avant l’embouteillage, transférez les proportions souhaitées dans une cuve de fermentation aseptisée, remuez délicatement avec une cuillère à long manche et procédez à l’embouteillage.

Embouteillez séparément la balance des cuvées que vous n’avez pas utilisées dans l’assemblage. Vous obtiendrez ainsi trois vins Mivino différents à savourer.

Recommandations d’assemblage de RJS Craft Winemaking

L’équipe de RJS Craft Winemaking a concocté une série d’assemblages basées sur les paramètres suivants : complexité aromatique, longueur et texture en bouche, dissemblance au cépage unique et qualité perçue.

Brousse australienne

50 % Shiraz
50 % Cabernet sauvignon

Nez – poivre noir, bleuet, cassis, chocolat.

Bouche – charnue, tanins savoureux fondus, soupçon de prune noire et d’épices à pâtisserie en finale.

Fusion française

50 % Cabernet sauvignon
50 % Merlot

Nez – cassis, chocolat, épices à pâtisserie, cerise noire.

Bouche – corps moyen-corsé, tanins bien structurés, finale aux notes de vanille, de clou de girofle, de framboise et de prune, sensation juteuse.

Rouge épicé

60 % Shiraz
40 % Malbec

Nez – très complexe, poivre noir, notes florales, cerise noire.

Bouche – charnue, poivre noir, fruit foncé et saveurs terreuses, tanins mâchus agréables.

Plein le palais

60 % Malbec
40 % Shiraz

Nez – bleuet sauvage confituré, notes florales et terreuses, fruit foncé plus prononcé que le Rouge épicé.

Bouche – charnue, fruit foncé confituré et tanins ronds souples.

Mi-Trio rouge

50 % Shiraz
25 % Cabernet sauvignon
25 % Malbec

Nez – poivre noir, clou de girofle, bleuet, fumée, caractère aromatique très complexe.

Bouche – charnue, tanins marqués, fruit foncé juteux, poivre noir, excellente longueur.

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Fumé blanc

60 % Sauvignon blanc
40 % Chardonnay

Nez – notes herbacées complétées par des fruits tropicaux mûrs.

Bouche – corps moyen, acidité modérée, fruits tropicaux, sensation riche, longue finale.

Blanc sauvage

60 % Chardonnay
40 % Sauvignon blanc

Nez – pelure de citron, vanille, notes florales et parfumées.

Bouche – corps moyen, soupçon de vanille, sensation plus astringente que le Fumé blanc par l’apport boisé du Chardonnay, moelleux discret en finale.

Blanc tropical

50 % Pinot Grigio
50 % Sauvignon blanc

Nez – fruit de la passion, gazon frais coupé, pomme verte, fleur de pommier.

Bouche – corps moyen, brin herbacé, acidité rafraîchissante chargée de fruits tropicaux et de pêche blanche.

Fraîcheur estivale

50 % Riesling
50 % Pinot Grigio

Nez – pomme verte, pêche, poire, soupçon de notes florales.

Bouche – corps léger-moyen, acidité fraîche, finale évoquant le zeste de citron, la pomme verte et la pêche juteuse.

Mi-Trio blanc

50 % Pinot Grigio
25 % Sauvignon blanc
25 % Riesling

Nez – floral, pomme verte, pastille au citron, pêche confite.

Bouche – corps moyen, sensation lisse et onctueuse, fruit à noyau juteux, finale persistante d’une excellente texture.

Rosé

90 % Riesling
10 % Shiraz

Nez – fraise, framboise, cerise rouge, poivre blanc, salade de fruits.

Bouche – corps moyen, acidité juteuse, finale chargée de fruit rouge, d’agrumes et de nectarine.