Restricted Quantities 2022

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Cette année, le programme Restricted Quantities vous invite à faire l’expérience de la vinification artisanale à travers cinq des danses les plus exaltantes du monde entier, La Collection Olé! Levez vos verres à une distribution exceptionnelle de vins de qualité supérieure : La Cueca, El Tango, La Zambra, El Pasodoble et El Flamenco. Plongez dans la richesse et la passion des cultures du vin et de la danse en Espagne, en Argentine et au Chili.

LA CUECA

Véritable patrimoine national, ce spectacle follement romantique et coquet est mis en valeur par l’utilisation séduisante du mouchoir de tête. Son équilibre unique enchante et reflète l’essence du sauvignon blanc La Cueca. Ardent mais timide, La Cueca se caractérise par des saveurs de pêche, de fruits à noyau et de chèvrefeuille, avec une couleur jaune paille pâle et un corps moyennement corsé exquis. La Cueca saura ébranler et charmer les sens de la manière la plus délicieuse qui soit. ¡Olé!

SAUVIGNON BLANC | CHILE
Un vin frais et vif aux jolis arômes floraux et herbacés dotés de nuances de pêche et d’autres fruits à noyau pour une délicieuse sensation en bouche avec une finale rafraîchissante.

Chêne : non boisé | Sucrosité : sec | Corps : moyen

Caractéristiques :
Des levures QA23 et 30 étiquettes et 30 capsules de bouteilles.

Accords mets et vins :
Ce vin s’accorde bien avec les plats de fruits de mer comme le ceviche de bar, ou des pâtes au crabe de style pastel de jaiba et un pâté chilien au maïs et au poulet.

Mise en vente : janvier 2022

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EL TANGO

Il faut deux personnes pour danser le tango, ou dans ce cas, trois! Le malbec bonarda syrah fait ses débuts avec El Tango. Originaire de Buenos Aires, cette danse est un mélange de flamenco léger, de milonga d’Argentine rapide et sensuelle et de danses habanera cubaines : le mélange idéal pour représenter ce vin audacieux, juteux, exotique et agréable en bouche. Laissezvous séduire par le chef-d’oeuvre cramoisi d’El Tango, d’une intensité et d’un arôme qui n’ont d’égal que la beauté riche et parfumée de la rose rouge. ¡Olé!

MALBEC BONARDA SYRAH | ARGENTINA
Ce vin sec et moyennement corsé présente des arômes intenses de cassis et de framboise noire, ainsi que des notes de chêne et de poivre avec des tanins ronds et une finale de vanille grillée.

Chêne : moyen | Sucrosité : demi-sec | Corps : moyen

Caractéristiques :
De peaux de raisins déshydratées GenuWine, des levures Bourgovin RC-212, un mélange de copeaux de chêne français et américain, et 30 étiquettes et 30 capsules de bouteilles.

Accords mets et vins :
Essayez-le avec un bifteck de flanc grillé et une sauce chimichurri traditionnelle pour asado, des empanadas de boeuf argentins et des légumes rôtis ou grillés.

Mise en vente : janvier 2022

EL TANGO

Il faut deux personnes pour danser le tango, ou dans ce cas, trois! Le malbec bonarda syrah fait ses débuts avec El Tango. Originaire de Buenos Aires, cette danse est un mélange de flamenco léger, de milonga d’Argentine rapide et sensuelle et de danses habanera cubaines : le mélange idéal pour représenter ce vin audacieux, juteux, exotique et agréable en bouche. Laissezvous séduire par le chef-d’oeuvre cramoisi d’El Tango, d’une intensité et d’un arôme qui n’ont d’égal que la beauté riche et parfumée de la rose rouge. ¡Olé!

MALBEC BONARDA SYRAH | ARGENTINA
Ce vin sec et moyennement corsé présente des arômes intenses de cassis et de framboise noire, ainsi que des notes de chêne et de poivre avec des tanins ronds et une finale de vanille grillée.

Chêne : moyen | Sucrosité : demi-sec | Corps : moyen

Caractéristiques :
De peaux de raisins déshydratées GenuWine, des levures Bourgovin RC-212, un mélange de copeaux de chêne français et américain, et 30 étiquettes et 30 capsules de bouteilles.

Accords mets et vins :
Essayez-le avec un bifteck de flanc grillé et une sauce chimichurri traditionnelle pour asado, des empanadas de boeuf argentins et des légumes rôtis ou grillés.

Mise en vente : janvier 2022

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LA ZAMBRA

Ce spectacle unique, impressionnant et ancien est enraciné dans de nombreuses cultures, mais a survécu contre toute attente en Espagne. Le monastrell La Zambra vous séduira et attisera votre passion avec sa couleur rubis et ses saveurs terreuses. La Zambra est prête à fasciner, à charmer à chaque célébration et à créer une harmonie parfaite dans une intensité qui ne peut être niée. ¡Olé!

MONASTRELL | SPAIN
Des arômes parfumés de cerise noire et de fruits confits sont présents dans ce vin sec moyennement corsé, avec une finale terreuse et herbacée.

Chêne : moyen | Sucrosité : sec | Corps : moyen

Caractéristiques :
De peaux de raisins déshydratées GenuWine, des levures Bourgovin RC-212, du chêne français, et 30 étiquettes et 30 capsules de bouteilles.

Accords mets et vins :
Il est parfait avec du chorizo espagnol grillé, des migas, et du fromage vieilli comme le manchego ou l’iberico.

Mise en vente : février 2022

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EL PASODOBLE

Cette danse rapide à pas de deux s’aligne avec une précision militaire, se dévoilant au rythme de l’appel du clairon : on ne peut l’ignorer! Avec plus de deux grappes par pousse, le petit verdot « petit vert » El Pasodoble déborde d’intensité dans une représentation rapide, à double vitesse et pleine d’énergie et de passion. Il est audacieux, avec des épices de vanille et des fruits riches. Doublez l’enthousiasme, emballez-vous pour l’attrait et les profondeurs séduisantes du petit verdot El Pasodoble : une expérience plus grande que nature à ne pas manquer. ¡Olé!

PETIT VERDOT | SPAIN
Ce vin audacieux, corsé et mûr aux notes de fruits juteux et d’épices se laisse aller à des tanins veloutés et coriaces avec des nuances de vanille et de chêne.

Chêne : moyen | Sucrosité : sec | Corps : généreux

Caractéristiques :
De peaux de raisins déshydratées GenuWine, des levures Bourgovin RC-212, du chêne français, et 30 étiquettes et 30 capsules de bouteilles.

Accords mets et vins :
À déguster avec un gaspacho, des piments piquillos farcis, du chorizo ou des tortillas traditionnelles au poivre et à l’oignon.

Mise en vente : mars 2022

EL PASODOBLE

Cette danse rapide à pas de deux s’aligne avec une précision militaire, se dévoilant au rythme de l’appel du clairon : on ne peut l’ignorer! Avec plus de deux grappes par pousse, le petit verdot « petit vert » El Pasodoble déborde d’intensité dans une représentation rapide, à double vitesse et pleine d’énergie et de passion. Il est audacieux, avec des épices de vanille et des fruits riches. Doublez l’enthousiasme, emballez-vous pour l’attrait et les profondeurs séduisantes du petit verdot El Pasodoble : une expérience plus grande que nature à ne pas manquer. ¡Olé!

PETIT VERDOT | SPAIN
Ce vin audacieux, corsé et mûr aux notes de fruits juteux et d’épices se laisse aller à des tanins veloutés et coriaces avec des nuances de vanille et de chêne.

Chêne : moyen | Sucrosité : sec | Corps : généreux

Caractéristiques :
De peaux de raisins déshydratées GenuWine, des levures Bourgovin RC-212, du chêne français, et 30 étiquettes et 30 capsules de bouteilles.

Accords mets et vins :
À déguster avec un gaspacho, des piments piquillos farcis, du chorizo ou des tortillas traditionnelles au poivre et à l’oignon.

Mise en vente : mars 2022

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EL FLAMENCO

Savourez le fougueux El Flamenco : le spectacle le plus passionnant de toute l’Espagne! Comme le doux cliquetis des castagnettes accompagné d’un léger jeu de jambes, le rosé garnacha El Flamenco s’établit doucement, en augmentant progressivement son énergie et son tempo jusqu’à un crescendo acidulé qui s’estompe sur des arômes luxuriants de fraise et de fleurs. Découvrez l’enthousiasme et l’attrait du spectacle d’El Flamenco, qui emballera et captivera votre imagination. ¡Olé!

ROSÉ GARNACHA | SPAIN
Les arômes de fraise et de fleurs se mêlent dans un rosé délicieusement rafraîchissant et moyennement corsé qui regorge de saveurs en bouche. À déguster frais.

Chêne : non boisé | Sucrosité : sec | Corps : moyen

Caractéristiques :
Des levures Bourgovin RC-212 et 30 étiquettes et 30 capsules de bouteilles.

Accords mets et vins :
Ce vin est délicieux avec une paella aux fruits de mer grillés et fumés, et des crevettes géantes à l’espagnole dans une sauce au citron et à l’ail.

Mise en vente : avril 2022

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Levures privilégiant l’expression du cépage

Pour créer un vin savoureux, il faut utiliser le moût de la meilleure qualité ainsi que la souche de levure qui contribuera le plus à développer la complexité de ce dernier. Lors de la fermentation, la levure produit de petites quantités de composés volatiles (esters, aldéhydes et cétones) qui contribuent aux arômes et aux saveurs du vin. Des avancées dans la compréhension du rôle que joue la levure dans la formation de ces composés aromatiques ont conduit à la création de nouvelles souches de levure qui modifient et rehaussent le profil aromatique du vin.

Bourgovin RC 212

Cette levure, développée dans la région de la Bourgogne, a été conçue expressément pour la fermentation de vins rouges afin de rehausser l’expression du cépage en intensifiant les arômes de petits fruits et de baies mûres. Elle contribue aussi à une bonne extraction de la couleur ainsi qu’à sa stabilité.

QA23

Levure originaire de la région portugaise Vinhos Verde, la QA23 rehausse les saveurs et les arômes des raisins utilisés dans la production de vins blancs d’exception. Recommandée pour des styles tels que le chardonnay, le sauvignon blanc, le chenin blanc, le colombard et le sémillon, elle produit des vins nets, frais et fruités.

Chêne

Chêne français
Le vin est vieilli avec du bois pour améliorer la saveur, l’arôme et la complexité du vin grâce à l’extraction des substances du bois dans le vin. Comparé au chêne américain, le chêne français donne des saveurs plus subtiles et des tanins plus fermes mais plus soyeux, ce qui est idéal pour les vins plus légers. Le chêne français apporte des arômes tels que la boîte à cigares, la cannelle et le café.

Chêne américain
De nombreux vinificateurs préconisent l’utilisation du chêne américain en raison de la douceur aromatique qu’il confère au vin. Il apporte de la structure tannique en milieu de bouche et contribue au développement des arômes de cèdre, de vanille, de moka et de noix de coco.

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