Cette année, le programme Restricted Quantities vous invite à vivre la magie de la vinification artisanale avec une collection expressive de vins séduisants qui vous charmerons dès la première gorgée et qui, par leur magnétisme, vous imprégnerons d’un souvenir durable.Profondément énergiques, captivantes et séduisantes, ces cinq créations charismatiques originaires d’Australie et d’Afrique du Sud – Vivid, Majestic, Alluring, Dazzling, et Elegant – ne peuvent que ravir le vinificateur en vous.
VIVID
Aromatique et soyeux, mais également passionnément intense, VIVID incarne la sophistication du Nouveau Monde en tant que mélange le plus distingué de votre collection! Avec ses saveurs complexes de fruits rouges, ce charmant assemblage épicé de shiraz, de grenache et de mourvèdre d’Australie est extraverti, adoré socialement et, en plus de procurer un divertissement fougueux, possède une personnalité vibrante et vivifiante.
GRENACHE SHIRAZ MOURVÈDRE | AUSTRALIA
Ce vin est épicé et relevé avec un nez de fruits rouges juteux et de cerise mûre. En bouche, il offre des saveurs de viande fumée et de chocolat. Ses tanins sont soyeux et veloutés.
Chêne: moyen | Sucrosité: sec | Corps: moyen
Caractéristiques :
American & French Oak, Bourgovin RC212, GenuWine Dried Grape Skins, Labels & Capsules
Accords mets et vins :
Ce vin est sublime avec un ragoût de boeuf braisé, une tourtière à l’agneau et au romarin ou une escalope de poulet.
Mise en vente : janvier 2023
MAJESTIC
Se démarquant par son style distinctif haut de gamme, MAJESTIC vous ensorcellera instantanément. Fruité et délicieusement vif, cet assemblage de sémillon et de sauvignon blanc est caractérisé par des arômes parfumés qui s’harmonisent à merveille. Parfaitement équilibrées, qui débordent d’une gracieuse succulence, jamais un mélange n’a été si spectaculaire et mélodiquement intrigant.
SEMILLION SAUVIGNON BLANC | AUSTRALIA
Le bouquet de ce vin est frais et dégage des arômes de pomme mûre, de poire et de groseille avec un soupçon de caramel écossais. Son goût est caractérisée par des notes herbacées et délicates. Il est délicieusement aromatique et offre une finale de moyenne durée.
Chêne: léger | Sucrosité: sec | Corps: léger
Caractéristiques :
American Oak, QA23, Labels & Capsules
Accords mets et vins :
Pour un accord enchanteur, servez-le avec une truite de mer rôtie au four garnie de tomates cerises, des crevettes grillées à l’ail et aux fines herbes ou encore avec un risotto crémeux au poulet.
Mise en vente : janvier 2023
MAJESTIC
Se démarquant par son style distinctif haut de gamme, MAJESTIC vous ensorcellera instantanément. Fruité et délicieusement vif, cet assemblage de sémillon et de sauvignon blanc est caractérisé par des arômes parfumés qui s’harmonisent à merveille. Parfaitement équilibrées, qui débordent d’une gracieuse succulence, jamais un mélange n’a été si spectaculaire et mélodiquement intrigant.
SEMILLION SAUVIGNON BLANC | AUSTRALIA
Le bouquet de ce vin est frais et dégage des arômes de pomme mûre, de poire et de groseille avec un soupçon de caramel écossais. Son goût est caractérisée par des notes herbacées et délicates. Il est délicieusement aromatique et offre une finale de moyenne durée.
Chêne: léger | Sucrosité: sec | Corps: léger
Caractéristiques :
American Oak, QA23, Labels & Capsules
Accords mets et vins :
Pour un accord enchanteur, servez-le avec une truite
de mer rôtie au four garnie de tomates cerises, des
crevettes grillées à l’ail et aux fines herbes ou encore
avec un risotto crémeux au poulet.
Mise en vente : janvier 2023
ALLURING
Velouté, sensuel et romantique dans l’âme, ALLURING suscite une attirance indéniable digne de faire tourner les têtes dans le monde entier. Avec ses saveurs mûres et veloutées suivies d’une finale douce, ce merlot australien, au goût de pruneau émoustillant, vous donne envie de plonger dans votre verre. Adoré pour son goût follement populaire et son charme décontracté, cet irrésistible chef-d’oeuvre captive sans surprise tous les vinificateurs.
MERLOT | AUSTRALIA
Merveilleusement charnu, ce vin révèle des notes bien senties de prune, de confiture, de raisin sec et de fruits rouges. Ses tanins légèrement épicés et soyeux et sa finale au goût de chêne fumé complètent son étoffe extraordinairement élégante.
Chêne: moyen | Sucrosité: sec | Corps: moyen
Caractéristiques :
American & French Oak, Bourgovin RC212, GenuWine Dried Grape Skins, Labels & Capsules
Accords mets et vins :
Pour un accord enchanteur, servez-le avec une truite de mer rôtie au four garnie de tomates cerises, des crevettes grillées à l’ail et aux fines herbes ou encore avec un risotto crémeux au poulet.
Mise en vente : février 2023
DAZZLING
Distinctement saisissant et distingué, DAZZLING capte votre attention avec audace grâce à son profil étonnant. Dégageant un arôme fumé mémorable, ce célèbre pinotage sud-africain unique en son genre est fièrement plus corsé que ses prédécesseurs, le cinsault et le pinot noir. Enivrant les palais avec des saveurs de café, cet incontournable suscite l’admiration et saura séduire des légions d’adeptes dans le monde entier.
PINOTAGE | SOUTH AFRICA
Ce vin regorge d’arômes francs de prune et de mûre avec des notes fumées au nez. Les généreuses saveurs d’espresso en bouche font en sorte que chaque gorgée est remarquablement ferme et unique.
Chêne: intense | Sucrosité: sec | Corps: généreux
Caractéristiques :
American & French Oak, Bourgovin RC212, GenuWine Dried Grape Skins, Labels & Capsules
Accords mets et vins :
Ce vin est impressionnant avec des côtes levées préparées avec une marinade sèche au café, des burgers aux champignons portobellos grillés ou un curry aux graines de moutarde.
Mise en vente : mars 2023
DAZZLING
Distinctement saisissant et distingué, DAZZLING capte votre attention avec audace grâce à son profil étonnant. Dégageant un arôme fumé mémorable, ce célèbre pinotage sud-africain unique en son genre est fièrement plus corsé que ses prédécesseurs, le cinsault et le pinot noir. Enivrant les palais avec des saveurs de café, cet incontournable suscite l’admiration et saura séduire des légions d’adeptes dans le monde entier.
PINOTAGE | SOUTH AFRICA
Ce vin regorge d’arômes francs de prune et de mûre avec des notes fumées au nez. Les généreuses saveurs d’espresso en bouche font en sorte que chaque gorgée est remarquablement ferme et unique.
Chêne: intense | Sucrosité: sec | Corps: généreux
Caractéristiques :
American & French Oak, Bourgovin RC212, GenuWine Dried Grape Skins, Labels & Capsules
Accords mets et vins :
Ce vin est impressionnant avec des côtes levées
préparées avec une marinade sèche au café, des burgers aux champignons portobellos grillés ou un curry aux graines de moutarde.
Mise en vente : mars 2023
ELEGANT
Intrigant, floral et luxueusement léger, ELEGANT présente une audace impressionnante et bien équilibrée. Exceptionnellement vif, cet assemblage de chenin blanc, de chardonnay et de viognier est délicieusement adaptatif et extrêmement polyvalent. Ses notes persistantes d’agrumes et ses arômes herbacés inspirent un mélange élégant, respecté et rudement aimé dont le souvenir perdure bien après sa première rencontre.
CHENIN BLANC CHARDONNAY VIOGNIER | SOUTH AFRICA
Il est caractérisé par des arômes divins de pamplemousse rose, de poire, de pêche, de citron et d’agrumes qui explosent comme un rayon de soleil sur les papilles. Ses nuances florales et ses délicates notes d’épices procurent une sensation nuancée en bouche.
Chêne: non boisé | Sucrosité: sec | Corps: moyen
Caractéristiques :
Lalvin D47, Labels & Capsules
Accords mets et vins :
Ce vin accompagne bien le poulet au beurre de sauge, le homard poêlé avec un beurre blanc à la ciboulette ou la salade de porc grillé et de pommes.
Mise en vente : avril 2023
Levures privilégiant l’expression du cépage
Pour créer un vin savoureux, il faut utiliser le moût de la meilleure qualité ainsi que la souche de levure qui contribuera le plus à développer la complexité de ce dernier. Lors de la fermentation, la levure produit de petites quantités de composés volatiles (esters, aldéhydes et cétones) qui contribuent aux arômes et aux saveurs du vin. Des avancées dans la compréhension du rôle que joue la levure dans la formation de ces composés aromatiques ont conduit à la création de nouvelles souches de levure qui modifient et rehaussent le profil aromatique du vin.
Bourgovin RC 212
Cette levure, développée dans la région de la Bourgogne, a été conçue expressément pour la fermentation de vins rouges afin de rehausser l’expression du cépage en intensifiant les arômes de petits fruits et de baies mûres. Elle contribue aussi à une bonne extraction de la couleur ainsi qu’à sa stabilité.
Lalvin D47
La levure Lalvin D47™ a été isolée en France dans la région des côtes du Rhône par l’Institut coopératif du vin (ICV) pour produire un chardonnay corsé fermenté en fût et des vins d’autres cépages blancs. Cette levure rehausse le goût riche et rond, tout en ajoutant une certaine consistance. La Lalvin D47™ est fortement recommandée pour produire du chardonnay de première qualité, fermenté en fût. Lorsqu’il est vieilli sur lies, des notes épicées, tropicales et d’agrumes se développent et on dit alors que le vin présente une persistance soyeuse.
QA23
Levure originaire de la région portugaise Vinhos Verde, la QA23 rehausse les saveurs et les arômes des raisins utilisés dans la production de vins blancs d’exception. Recommandée pour des styles tels que le chardonnay, le sauvignon blanc, le chenin blanc, le colombard et le sémillon, elle produit des vins nets, frais et fruités.
Chêne
Chêne français
Le vin est vieilli avec du bois pour améliorer la saveur, l’arôme et la complexité du vin grâce à l’extraction des substances du bois dans le vin. Comparé au chêne américain, le chêne français donne des saveurs plus subtiles et des tanins plus fermes mais plus soyeux, ce qui est idéal pour les vins plus légers. Le chêne français apporte des arômes tels que la boîte à cigares, la cannelle et le café.
Chêne américain
De nombreux vinificateurs préconisent l’utilisation du chêne américain en raison de la douceur aromatique qu’il confère au vin. Il apporte de la structure tannique en milieu de bouche et contribue au développement des arômes de cèdre, de vanille, de moka et de noix de coco.
