Craft & Cork >> Vin

Saviez-vous que le même cépage peut avoir un goût complètement différent selon l’endroit où il est cultivé? Le climat joue un rôle important dans l’acidité, le corps et le profil aromatique d’un vin. Connaître les principales différences peut vous aider à identifier exactement le type de vin que vous souhaitez produire. C’est également une information précieuse lorsque vous parcourez la carte des vins de votre restaurant préféré. Nous vous présentons ici les informations essentielles sur la façon dont cinq cépages populaires – le chardonnay, le cabernet sauvignon, le sauvignon blanc, le merlot et le pinot noir – changent lorsqu’ils sont cultivés dans des climats frais ou chauds.

Chardonnay: vif et brillant vs. riche et tropical  

• Climat frais: Le chardonnay des régions plus fraîches (comme Chablis, en France, ou la Tasmanie) est connu pour son acidité vive et ses arômes de fruits frais, présentant souvent des notes de pomme verte, de poire et d’agrumes.

• Climat chaud: Dans les régions plus chaudes (comme la Napa Valley en Californie), le chardonnay prend des saveurs tropicales plus mûres, comme la mangue et l’ananas, avec une texture plus ample et plus ronde.

Cabernet Sauvignon: fruits rouges et herbes vs. fruits noirs et gras

• Climat frais: Dans des endroits comme l’État de Washington, le cabernet sauvignon présente davantage d’arômes de fruits rouges, comme la framboise et la groseille, ainsi que des nuances herbacées et des tanins plus fermes.

• Climat chaud: Les régions plus chaudes comme le Coonawarra en Australie, produisent des cabernets sauvignons aux saveurs profondes de mûre et de cerise noire, à l’acidité plus douce et à la bouche moelleuse.

Sauvignon Blanc: agrumes croquants vs. mûrs et juteux

• Climat frais : Le sauvignon blanc des régions fraîches comme Marlborough en Nouvelle-Zélande, est connu pour sa forte acidité et ses saveurs zestées de citron vert, de pomme verte et d’herbe.

• Climat chaud : Dans les climats plus chauds comme la vallée centrale de Californie, le vin penche vers des arômes de fruits plus mûrs comme le fruit de la passion et le melon, avec un profil plus rond et moins acide.

Merlot : élégant et terreux vs. riche et fruité

• Climat frais : La rive droite de Bordeaux produit des merlots aux saveurs éclatantes de cerise rouge et de prune, à l’acidité équilibrée et aux notes terreuses subtiles.

• Climat chaud : Dans des endroits comme la Napa Valley, le merlot devient plus riche, avec des saveurs audacieuses de mûre et de prune, des tanins veloutés et une finale plus douce.

Pinot Noir : léger et élégant vs. luxuriant et fruité

• Climat frais : Le pinot noir s’épanouit dans des régions fraîches comme la Bourgogne, en France, et la Willamette Valley, dans l’Oregon, où il présente de délicates nuances de cerise, de canneberge et de terre.

• Climat chaud : Dans les régions plus chaudes comme la Russian River Valley en Californie, le pinot noir développe des arômes de fruits plus riches, comme la cerise noire et la prune, avec un corps plus ample et une maturité plus prononcée.

Ce que cela signifie pour vous, le vigneron…

Si vous préférez les vins à l’acidité vive et aux saveurs subtiles, recherchez les versions à climat frais de vos cépages préférés. Si vous aimez les vins plus riches, plus fruités et plus corsés, les vins de climat chaud sont la solution. La beauté des raisins réside toutefois dans leur diversité et dans le fait qu’il existe un moment (et un repas) qui appelle chaque style de rouge, de blanc et de rosé.

Les sources :

• Wine Folly
• Virgin Wines
• Wine Enthusiast