Craft & Cork >> Vinification

Du flétan au colin, des crevettes au saumon, le monde est littéralement une huître pour les amateurs de poissons et de fruits de mer : Les amateurs de poissons et de fruits de mer ont l’embarras du choix pour composer leur menu. En été, nous mettons le feu au gril et savourons nos poissons et crustacés avec une belle braise et beaucoup d’agrumes et d’herbes. En hiver, les ragoûts de fruits de mer plus copieux, les pâtes crémeuses et les épices réchauffantes sont de mise. Quelle que soit la saison, le bon vin peut, bien sûr, rehausser l’expérience pescétarienne. C’est pourquoi nous nous penchons sur les meilleurs accords de vins à garder à l’esprit lorsque vous planifiez votre prochain projet de vinification.

Meilleurs styles de vins pour les poissons et fruits de mer grillés 

Les poissons et fruits de mer grillés, surtout lorsqu’ils sont assaisonnés d’huile d’olive, de citron et d’herbes fraîches, requièrent des styles de vins qui mettent en valeur toute cette fraîcheur et cette minéralité.

• Sauvignon Blanc : Avec ses notes zestées d’agrumes et son acidité vive, le sauvignon blanc s’accorde parfaitement avec les poissons blancs grillés, les crevettes et les coquilles Saint-Jacques. 
• Vermentino : Ce vin blanc méditerranéen possède une acidité vive et une touche de salinité, ce qui le rend idéal pour les fruits de mer embrassés par le gril.
• Chablis (Chardonnay non cuvé) : La minéralité nette et le profil croquant du Chablis s’accordent avec les poissons grillés comme le bar, le flétan et la truite.
• Rosé : Un rosé sec de style provençal offre un fruité délicat qui s’accorde à merveille avec les crevettes, le vivaneau ou le poulpe grillés.

Si ce style de cuisine vous parle, et ces profils de vin aussi, considérez ces kits RJS : Trousse de style rosé français et trousse de style sauvignon blanc de l’Ontario.

Meilleurs accords de vins pour les pâtes de poisson et de fruits de mer à la sauce tomate

Les pâtes de fruits de mer à base de tomate, comme les spaghetti alle vongole (pâtes aux palourdes) ou la marinara aux fruits de mer, nécessitent des vins avec de l’acidité et du fruité pour équilibrer les saveurs vives et audacieuses de la tomate.

• Pinot Grigio : Son corps léger et son acidité vive en font le compagnon idéal des pâtes simples aux fruits de mer avec de l’ail, des tomates et une sauce au vin blanc.
• Sangiovese (Chianti Classico) : Un vin rouge léger à moyen avec une forte acidité qui complète la richesse des plats de fruits de mer à base de tomates.
• Etna Bianco : Issu du cépage Carricante, ce vin blanc sicilien à l’acidité vive et à la complexité minérale se marie bien avec les linguines aux fruits de mer.
• Grenache Rosé :  Un rosé structuré aux notes de fruits rouges qui se marie à merveille avec des pâtes aux crevettes dans un léger bouillon de tomates.

Si vous n’arrivez pas à oublier la recette des crevettes Arrabiata, jetez un coup d’œil à ces kits RJS Style Sangiovese d’Italie et style Pinot Grigio d’Italie.

Meilleures suggestions de vins pour une soirée de grillades de homards

Un homard classique, accompagné de ces crustacés emblématiques, de maïs et de pommes de terre, nécessite un vin qui tranche avec la douceur des crustacés et la richesse de ces sauces au beurre bien-aimées.

• Chardonnay (légèrement boisé ou non boisé) : La texture crémeuse et l’acidité équilibrée du Chardonnay rehaussent la saveur beurrée du homard.
• Albariño : Un vin blanc croquant et citronné originaire d’Espagne qui ravive les saveurs des crustacés et du maïs.
• Vin pétillant (Brut ou Extra Brut) : Le champagne, le crémant ou le cava offrent une acidité vive et des bulles qui rafraîchissent le palais à chaque bouchée.
• Viognier : Avec des arômes floraux et une bouche corsée, le Viognier complète la richesse du homard mais avec une fraîcheur notable.

Pour les amateurs de homard en vinification, envisagez les kits suivants en préparation de votre prochain festin : Heritage Estates style Chardonnay et notre Cru International style Chenin Blanc de l’Afrique du Sud.

Meilleurs vins pour les paellas de fruits de mer et les recettes plus épicées

À l’opposé des recettes à base d’huile d’olive et d’herbes, on trouve des préparations de fruits de mer plus épicées, comme la paella. Avec son riz infusé au safran et son mélange de fruits de mer, elle se marie bien avec des vins qui équilibrent les épices, l’umami et la richesse. Les plats de fruits de mer plus épicés, comme les crevettes cajuns ou les currys de fruits de mer thaïlandais, nécessitent des vins avec une touche de douceur ou une acidité plus élevée.

• Garnacha (Grenache) : Un vin rouge aux fruits juteux et aux épices qui se marie bien avec la paella aux fruits de mer.
• Riesling (demi-sec ou sec) : Un choix fantastique pour les plats de crevettes épicés ou les currys de fruits de mer thaïlandais, équilibrant la chaleur grâce à sa légère douceur.
• Cava rosé : Pétillant et rafraîchissant, ce vin mousseux espagnol rehausse la complexité de la paella tout en nettoyant le palais.

Notez ces kits de vinification pour les amateurs d’épices : La trousse En Primeur Grenache Syrah et la trousse Riesling gewurztraminer d’Australie.

Fruits de mer – et vins – pour toutes les saisons : Une approche de l’accord des vins

L’accord des vins avec les fruits de mer peut varier selon les saisons. Toutefois, en règle générale, il convient d’opter pour des vins blancs, rosés et pétillants pour la saison chaude. Ces vins sont parfaits pour rehausser les plats de fruits de mer légers, grillés ou à base d’agrumes.

En hiver, les blancs plus corsés et les rouges plus légers s’accordent avec les ragoûts de fruits de mer et les plats de pâtes.

Tout au long de l’année, un lot d’Albariño, de Chardonnay non cuvé ou de rosé sec vous permettra de préparer un large éventail de plats à base de poisson et de fruits de mer, quelle que soit la période de l’année.