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Craft & Cork >> Vinification

avril 26, 2017 | By RJS Craft Winemaking

Comment faire vieillir vos vins artisanaux avec élégance

L’une des expériences les plus valorisantes du vinificateur artisan est d’ouvrir une bouteille du vin qu’il a fabriqué lui-même et qu’il a laissé mûrir pendant des mois dans sa cave. Et c’est encore plus valorisant quand il le partage avec des parents et amis – qui sont éblouis par la qualité! Aujourd’hui, notre billet Craft & Cork vous décrit les quatre grands facteurs qui ont une incidence sur la maturation du vin et les conditions qui permettront son vieillissement optimal en bouteille.

Température : La température est très certainement la variable la plus importante dans l’entreposage et le vieillissement du vin, car elle agit sur toutes les réactions chimiques qui interviennent dans le processus. Plus elle est élevée, plus vite le vin vieillit; plus elle est basse, moins vite il vieillit. La température idéale se situe entre 10 et 18 °C (50 et 65 °F).  De plus, elle doit être maintenue constante pour que le vin évolue à un rythme constant.  Une élévation brusque de température provoque la dilatation du vin, ce qui peut entraîner l’expulsion du bouchon. Le refroidissement provoque la contraction, ce qui peut entraîner la pénétration d’air, et ainsi l’oxydation, par le bouchon.

Humidité : L’humidité ambiante joue un rôle important dans l’intégrité du bouchon en liège. Une baisse du taux d’humidité en deça de 50 % pendant plus de six mois peut provoquer l’assèchement du bouchon et entraîner l’oxydation du vin. Le taux d’humidité idéal d’une cave à vin se situe entre 50 % et 75 %.

Lumière : Le rayonnement ultraviolet (UV) a des effets indésirables sur des composés organiques (les responsables de l’arôme, de la saveur et de la sensation en bouche), composés qui sont autrement stables. C’est pourquoi il faut protéger votre cave à vin autant de la lumière naturelle que de l’éclairage artificiel. Les lampes fluorescentes produisent des rayons UV. Si ce genre d’éclairage est votre seule option, protégez vos bouteilles au moyen d’un écran opaque ou assurez-vous de ne jamais laisser la lumière allumée.

Vibration : Le processus de maturation fait intervenir de nombreuses réactions chimiques complexes, au cours desquelles les composés phénoliques présents dans le vin (le vin rouge en particulier) interagissent lentement entre eux. L’une de ces réactions est la polymérisation des anthocyanes (pigments colorés) avec les tanins, ce qui réduit l’astringence et adoucit la sensation en bouche du vin. Comme les vibrations excessives pendant le vieillissement du vin nuisent à ces réactions, il faut éviter de garder vos vins sous un escalier ou à proximité des portes qui sont utilisées constamment.

Suivez le guide ci-dessus pour savoir combien de temps laisser vieillir vos vins artisanaux RJS Craft Winemaking. Si vous n’avez pas accès à une cave à température contrôlée, ne vous inquiétez pas! Si vous avez un sous-sol ou un autre endroit dans votre maison où la température est relativement stable tout au long de la journée, il conviendra très bien pour y laisser vieillir votre vin artisanal!

 

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