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Comment organiser une dégustation de vins et de fromages
Comment faire pour réunir tous vos amis (fort occupés) pour une belle soirée? En leur offrant de déguster certains de vos superbes vins artisanaux avec une variété de fromages! Que vous soyez un fin connaisseur ou un simple amateur de fromage marbré sur des craquelins, vous pouvez facilement vous inspirer de nos conseils sur les harmonies de vins et de fromages.
Dans notre dernier billet Des accords mets et vins dignes de pros pour les Fêtes, nous avons fait le tour des règles de base des bons accords. Récapitulons : un vin sucré avec des mets salés ou acides; un vin acide avec des mets sucrés ou gras; un vin fort en alcool avec des mets sucrés ou gras; et un vin amer avec des mets sucrés ou riches en fer. Comment appliquer ces règles au fromage?
Il suffit d’un petit tour au comptoir des fromages pour constater le choix pratiquement illimité. Pour simplifier les choses, nous allons diviser les fromages en quatre grandes familles et vous les présenter, accompagnés de quelques suggestions de vin qui pourraient convenir à votre style et à vos invités.
Fromages bleus : Fromages à pâte persillée, très odorants, souvent salés.
| Type | Accord vin |
| Gorgonzola | Vins de style porto |
| Stilton | Vin aromatisé aux agrumes |
| Bleu | Vidal style vin de dessert |
| Cambozola | Vins de dessert chocolatés |
Fromages à pâte ferme ou dure : Fromages vieillis à la texture ferme et au goût salé marqué.
| Fromage | Accord vin |
| Gouda | Merlot |
| Cheddar | Cabernet sauvignon |
| Parmesan | Amarone |
| Double Gloucester | Zinfandel |
| Pecorino | Valpola |
| Gruyère | Riesling Traminer |
Fromage à pâte fraîche : Fromages tartinables, sans croûte, au goût doux avec une pointe d’acidité.
| Fromage | Accord vin |
| Ricotta | Pinot grigio |
| Mozzarella | Assemblage de blanc fruité |
| Chèvre | Chenin blanc |
| Feta | Gamay noir fruité (Bergamais) |
| Burrata | Vin aromatisé à la canneberge |
Fromage à pâte molle : Fromages à la croûte fleurie molle et comestible et à la pâte crémeuse et coulante. Tantôt extrêmement doux et tantôt âcres.
| Fromage | Accord vin |
| Camembert | Chardonnay non boisé |
| Brie | Viognier |
| Robiola | Sauvignon blanc |
| Taleggio | Pinot blanc |
Laissez vos invités explorer des accords complémentaires ou contrastants en leur offrant une belle variété de vins et de fromages. Réfléchissez au mariage des caractéristiques gustatives des aliments avec les complexités des vins.
Faites un peu d’éducation. Rappelez les éléments de base d’une dégustation structurée : examiner le vin, humer, tournoyer le vin, humer, prendre deux petites gorgées avant d’ajouter l’aliment. Ainsi, le palais s’imprégnera des saveurs du vin et vos invités pourront savourer pleinement la façon dont le fromage modifie les saveurs perçues.
Voilà! Il ne vous reste plus qu’à planifier votre menu et qu’à envoyer des invitations. Bonne dégustation!
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