Menu

Craft & Cork >> Alimentaire

Different types of cheeses with wine glass and fruits. Top view.
novembre 24, 2016 | By RJS Craft Winemaking

Comment organiser une dégustation de vins et de fromages

Cheese platter and wineComment faire pour réunir tous vos amis (fort occupés) pour une belle soirée? En leur offrant de déguster certains de vos superbes vins artisanaux avec une variété de fromages! Que vous soyez un fin connaisseur ou un simple amateur de fromage marbré sur des craquelins, vous pouvez facilement vous inspirer de nos conseils sur les harmonies de vins et de fromages.

Dans notre dernier billet Des accords mets et vins dignes de pros pour les Fêtes, nous avons fait le tour des règles de base des bons accords. Récapitulons : un vin sucré avec des mets salés ou acides; un vin acide avec des mets sucrés ou gras; un vin fort en alcool avec des mets sucrés ou gras; et un vin amer avec des mets sucrés ou riches en fer.  Comment appliquer ces règles au fromage?

Il suffit d’un petit tour au comptoir des fromages pour constater le choix pratiquement illimité. Pour simplifier les choses, nous allons diviser les fromages en quatre grandes familles et vous les présenter, accompagnés de quelques suggestions de vin qui pourraient convenir à votre style et à vos invités.

Fromages bleus : Fromages à pâte persillée, très odorants, souvent salés.

Type Accord vin
Gorgonzola Vins de style porto
Stilton Vin aromatisé aux agrumes
Bleu Vidal style vin de dessert
Cambozola Vins de dessert chocolatés

stilton Fromages à pâte ferme ou dure : Fromages vieillis à la texture ferme et au goût salé marqué.

Fromage Accord vin
Gouda Merlot
Cheddar Cabernet sauvignon
Parmesan Amarone
Double Gloucester Zinfandel
Pecorino Valpola
Gruyère Riesling Traminer

Fromage à pâte fraîche : Fromages tartinables, sans croûte, au goût doux avec une pointe d’acidité.

Fromage Accord vin
Ricotta Pinot grigio
Mozzarella Assemblage de blanc fruité
Chèvre Chenin blanc
Feta Gamay noir fruité (Bergamais)
Burrata Vin aromatisé à la canneberge

Fresh cheese rolled in black pepper

Fromage à pâte molle : Fromages à la croûte fleurie molle et comestible et à la pâte crémeuse et coulante. Tantôt extrêmement doux et tantôt âcres.

Fromage Accord vin
Camembert Chardonnay non boisé
Brie Viognier
Robiola Sauvignon blanc
Taleggio Pinot blanc

French soft white rind cheese

Laissez vos invités explorer des accords complémentaires ou contrastants en leur offrant une belle variété de vins et de fromages. Réfléchissez au mariage des caractéristiques gustatives des aliments avec les complexités des vins.

Faites un peu d’éducation. Rappelez les éléments de base d’une dégustation structurée : examiner le vin, humer, tournoyer le vin, humer, prendre deux petites gorgées avant d’ajouter l’aliment. Ainsi, le palais s’imprégnera des saveurs du vin et vos invités pourront savourer pleinement la façon dont le fromage modifie les saveurs perçues.

Voilà! Il ne vous reste plus qu’à planifier votre menu et qu’à envoyer des invitations. Bonne dégustation!

Find Your Store

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *