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Group of friends toasting with glasses of red wine by festive table
novembre 10, 2016 | By RJS Craft Winemaking

Des accords mets et vin dignes de pros pour les Fêtes

Bienvenue au temps des Fêtes, ce moment privilégié de réunions de famille et de rencontres d’amis autour d’une bonne table et… d’un bon vin! Cette année, aimeriez-vous que vos festivités laissent un souvenir mémorable à vos invités?  Alors, impressionnez-les par des accords mets et vin dignes de pros, en suivant nos quelques conseils simples.  Une fois que vous connaîtrez les règles de base, il n’y aura plus de limites aux choix que vous aurez pour servir les vins artisanaux que vous aurez fabriqués spécialement pour cette période festive.

Carving traditional stuffed turkey and serving it with mashed potatoes, cranberry sauce, vegetables and pumpkin pie.Tout commence par les quatre saveurs élémentaires que perçoit la langue : le sucré, le salé, l’amer et l’acide. Quand on jumelle aliments et vins, deux autres sensations s’ajoutent : la chaleur (due à l’alcool) et le gras (la consistance). Avec ces six éléments gustatifs en tête, nous pouvons nous poser la question : comment compléter ces saveurs au mieux avec le vin?

Les vins doux (on dit aussi sucrés) s’harmonisent bien avec les aliments salés et acides. Par exemple, un rosé demi-sec complèterait bien un jambon tranché servi avec une sauce aux canneberges,  car le moelleux du vin viendrait contrebalancer la puissance (souvent écrasante) de ces favoris salés et amers.

L’amertume dans le vin, rouge le plus souvent, se caractérise par une sensation de sécheresse au fond de la langue. (Les tanins sont la cause principale de cette sensation. Ils proviennent généralement de la macération du jus avec les peaux de raisin pendant le processus de fabrication du vin.) On peut amoindrir l’amer d’un vin par des mets sucrés ou riches en fer. Citons, à titre d’exemple, un Zinfandel avec un mi-cuit au chocolat et aux cerises griottes : les saveurs complémentaires du chocolat et de la cerise font ressortir le caractère fruité et onctueux du vin plutôt que son côté rugueux et tannique. Pour ce qui est des mets salés, le Cabernet Sauvignon est le parfait compagnon d’un bon rôti de côte, car le fer de la viande se fixe aux tanins du vin, ce qui réduit la sensation tannique tout en rehaussant à la fois les saveurs de la viande et du vin.

Enfin, un vin acide ou un vin plus chargé en alcool s’accommode fort bien des mets sucrés ou gras, l’acidité et l’alcool pouvant équilibrer le sucré de l’un ou s’opposer au gras de l’autre. Pensons à un Sauvignon Blanc servi avec une mousse au fromage de chèvre en dessert; la vivacité du vin se marie à merveille avec la richesse du gras et le sucré!

An overhead shot of people eating a family style meal.Récapitulons :

Un vin sucré avec des mets salés ou acides

Un vin acide avec des mets sucrés ou gras

Un vin fort en alcool avec des mets sucrés ou gras

Un vin amer avec des mets sucrés ou riches en fer

Maintenant que vous comprenez la base des accords mets et vins, n’hésitez plus! Impressionnez vos invités en leur servant un verre de Trio rouge du vinificateur En Primeur Winery Series avec votre propre mi-cuit fondant au chocolat et aux griottes. Les saveurs fruitées du zinfandel (cépage dominant dans cet assemblage) séduiront vos invités… qui sont sûrs d’en redemander!


Mi-cuit fondant au chocolat et aux griottes

Donne 6 gâteaux individuels

Garniture :

  • 1 t. (250 ml) de cerises griottes
  • ½ t. (125 ml) de sucre

Gâteau :

  • 8 oz (225 g) de chocolat noir ou mi-amer
  • ½ t. (125 ml) de beurre, ramolli
  • ⅔ t. (175 ml) de sucre blanc granulé
  • 3 gros œufs
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • ¼ t. (60 ml) de farine tout usage
  • ¼ t. (60 ml) de cacao noir en poudre
  • 1 pincée de sel

Instructions :

  1. Cuire les cerises avec le sucre dans une casserole à feu mi-doux pendant 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 375 ˚F (190 ˚C).
  3. Fondre le chocolat dans le four à micro-ondes.
  4. Dans un bol, mettre en crème le beurre et le sucre blanc granulé. Ajouter graduellement les œufs. Incorporer le chocolat.
  5. Dans un autre bol, combiner la farine, la poudre de cacao et le sel.
  6. Combiner le mélange de farine au mélange de chocolat fondu.
  7. Verser la préparation dans des ramequins pouvant aller au four ou dans les cavités d’un moule à muffins.
  8. Déposer une grosse cuillérée de cerises au milieu de chaque gâteau.
  9. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus des gâteaux semble cuit.
  10. Démouler et garnir d’une sauce au chocolat.
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