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Que vous soyez un vinificateur artisan expérimenté ou un novice, vous devriez toujours avoir pour objectif de fabriquer des vins fidèles au cépage et au style qui restent stables une fois embouteillés. Car, après tout, quand on fait 30 bouteilles à la fois, on veut que la dernière ouverte soit toute aussi bonne, sinon plus, que la première! Pour assurer la stabilité de vos vins en cave, vous devez connaître vos deux adversaires : l’oxydation et la contamination.

Bien que l’oxygène soit un élément essentiel de la vinification, il faut savoir quand l’exclure du procédé pour que le vin reste stable une fois encavé.

Voici donc mes dix meilleurs conseils pour vous aider à fabriquer un vin savoureux qui résistera à l’épreuve du temps.

1) Jus frais – Utiliser le jus le plus frais possible maximise le potentiel de garde du vin. Quand on fabrique du vin à partir d’une trousse RJS, il faut vérifier et consigner le code de date qui figure sur l’étiquette apposée sur le dessus de la boîte. Ce code indique la date à laquelle la trousse a été assemblée.

2) Nettoyage et aseptisation – La propreté est essentielle!

3) Dégazage – Le vin doit être entièrement dégazé AVANT que l’on ajoute le sulfite à l’étape de la stabilisation. En plus d’améliorer l’efficacité du sulfite, cela protège le vin contre l’oxydation et la contamination microbienne.

4) Stabilisation et clarification – Une fois que le vin a atteint la densité cible (indiquée dans les instructions), il faut procéder aux étapes de stabilisation et de clarification à l’intérieur d’un délai de 48 heures. En protégeant le vin dès la fin de la fermentation, on limite son exposition à l’oxygène et aux microorganismes nuisibles.

5) Dissolution du sulfite et du sorbate – Avant d’ajouter le sulfite et le sorbate de potassium au moût, il faut les dissoudre dans 1 tasse (250 ml) de vin. Cela les empêche de se former en grumeaux et maximise leur efficacité.

6) Agitation délicate – Lorsqu’on ajoute des ingrédients au moût, il faut les agiter délicatement et non pas vigoureusement. On limite ainsi la quantité d’oxygène que l’on introduit dans le vin.

7) Soutirages limités – Idéalement, on ne fera pas plus de trois soutirages. C’est une autre façon de limiter la quantité d’oxygène introduite dans le vin.

8) Tourie pleine – Une fois le vin clarifié et stabilisé, il faut combler le vide dans la tourie (avec du vin semblable) de façon qu’elle soit pleine en tout temps.

 9) Sulfite additionnel – Quand on prévoit garder le vin pour une période de plus de six mois, il est hautement recommandé d’ajouter une quantité additionnelle de sulfite (1/4 c. à thé [1 ml]) dans les 48 heures qui précèdent l’embouteillage.

10) Température d’entreposage – Conserver les vins à une température de 12 °C (55 °F) les aidera à vieillir avec grâce!

J’ai confiance qu’en suivant mes dix conseils faciles, vous obtiendrez des vins qui vieilliront admirablement et dont vous et vos amis vous délecterez!

Chris Holman fabrique du vin professionnellement depuis 2006, une activité qui l’a appelé à travailler dans des régions comme la Péninsule du Niagara, la vallée de l’Okanagan, McLaren Vale en Australie du Sud, et la Tasmanie. Après 2 ans d’études au Collège Niagara, Chris a obtenu un diplôme en Production du vin et Viticulture en 2008. Plus récemment, en 2015, après avoir suivi le programme de 4 ans élaboré par Université Brock, il est devenu bachelier ès science en Viticulture et Œnologie. Fort de ses réussites académiques en plus de son expérience technique en production du vin, Chris est en mesure de fournir à nos clients un excellent soutien technique ainsi que des idées novatrices qui les aideront à poursuivre la fabrication de vins remarquables.