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Notre kölsch de BrewHouse est une bière saisonnière offerte pour un temps limité. RJS Craft Winemaking souhaite vous faire découvrir cette délicieuse bière de style allemand et vous suggérer quelques accords qui vous régaleront le palais cet été!

La kölsch est une bière brassée à Cologne (Köln) en Allemagne depuis des siècles. Aujourd’hui, elle est produite par une vingtaine de brasseries à Cologne et dans les environs –les seules à pouvoir utiliser le nom « Kölsch » en vertu d’une loi allemande. Cette loi ne s’appliquant pas à l’extérieur du pays, de nombreux brasseurs artisans fabriquent leurs propres interprétations du style kölsch, souvent comme une bière estivale.

La Kölsch est une ale lagerisée, c’est-à-dire qu’elle utilise une levure pour ale spécialisée, mais un procédé de fermentation type de la lager. Elle se boit traditionnellement dans un verre cylindrique haut et étroit de 200 ml, nommé Stange, et s’accompagne bien de tapas, ces petites entrées qu’on mange avec les doigts. Blonde et douce, la kölsch est une bière polyvalente qui s’accommode quasi-magiquement de nombreuses saveurs. Elle a des qualités désaltérantes capables de résister aux épices et aux fines herbes, mais la rondeur fruitée et la sécheresse voulues pour parer aux textures indulgentes.

Au hyper-traditionnel pub de Malzmuhle en Cologne, les chefs servent la kölsch avec des mets costauds de porc, accompagnés de knödels (sorte de boulettes préparées à base de mie de pain) et de chou rouge. Le goût légèrement houblonné se marie bien aux plats légers de poisson ou de fruits de mer, comme la sole arrosée d’un filet de citron ou la baudroie, un poisson à la chair plus ferme. La kölsch s’entend bien aussi avec le poulet frit légèrement épicé à la jamaïcaine, le tagine marocain et les salades de fines herbes.

Enfin, la kölsch est la bière par excellence à l’heure de l’apéro, superbement gouleyante avec des noix, du fromage et des charcuteries.

 

Source : http://www.tastingbeers.com/school/beer_and_food/12009269.html

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