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Le troisième vin proposé dans le cadre de notre programme Restricted Quantities (RQ) 2019, 4Fugitifs, est un nebbiolo italien. Apprenez-en davantage sur ce vin offert en quantité limitée, sur les accords mets-vins que nous recommandons, sur le cépage en tant que tel et le fugitif qui l’a inspiré, Enrico Alfano.

LE VIN

Une transparence harmonieuse et un attrait raffiné qui se conjuguent avec bonheur à sa vigueur et sa générosité. Ce sont les qualités d’un chef et d’un grand vin!

Hommage à un homme d’une grande endurance dont la légende est intemporelle!

Accords mets-vin :

• Joue de bœuf braisée et purée de pommes de terre aillée
• Lasagne bolognaise
• Rigatonis alla Norma (à l’aubergine)

À PROPOS DU CÉPAGE

Le nebbiolo est originaire du nord de l’Italie, très probablement de la région du Piémont. Dans son terroir d’origine, le nebbiolo est utilisé pour produire des vins monocépage de dénomination d’origine contrôlée et garantie (DOCG) dans les régions mondialement connues des communes de Barolo et Barbaresco. Il dérive de l’italien « nebbia », qui signifie brouillard en français. Descripteurs et structure typiques des vins nebbiolo : cerise rouge, mûre, fleurs séchées (rose, violette), tabac et champignon. Les vins présentent une acidité élevée, sont bien charpentés et offrent des tanins puissants.

LE FUGITIF

Vu comme un chef du groupe mafieux la Camorra, Alfano aurait été responsable des meurtres d’un sergent de la police de New York et d’un chef rival de la Camorra, Gennaro Cuocolo, et de son épouse. Aux yeux de beaucoup, Alfano faisait figure de demi-dieu, car on le croyait invulnérable aux balles et toujours capable d’échapper à ses poursuivants. Il fut pourtant arrêté, et les procédures contre Alfano se sont transformées en procès de la Camorra, procès à la suite duquel il fut reconnu coupable. Il a maintenu son innocence et après que le procès ait été déclaré illégitime, il a été libéré après avoir purgé 27 ans d’une peine de 30 ans. Après sa libération en 1934, on ne l’a jamais revu.

Les vinificateurs artisans auront enfin la chance de faire leur propre vin nebbiolo d’Italie grâce au programme RQ 2019 de RJS Craft Winemaking. Passez votre commande auprès du détaillant de RJS Craft Winemaking de votre localité pour vous assurer d’obtenir une trousse ou deux!

Capturez un vin audacieux et provocant en février 2019.

 

Lasagnes à la bolognaise

Pour les lasagnes

1 recette de sauce bolognaise

1 recette de sauce béchamel

Feuilles de lasagne prêtes à cuire au four

250 g de fromage mozzarella (coupé en petits morceaux)

Parmesan râpé

Assemblage

Préchauffer le four à 375 °F.

Disposer les lasagnes dans un moule à lasagnes de 10 po sur 20 po.

Étendre une couche de sauce bolognaise sur le fond et saupoudrer le dessus de parmesan, puis étendre une couche de pâtes, une couche de béchamel, une autre couche de bolognaise, saupoudrer de parmesan et enfin ajouter les pâtes. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (ou jusqu’à ce que la poêle à lasagne soit pleine), en terminant par une couche de pâtes garnies de béchamel, mozzarella et parmesan.

Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et que les sauces bouillonnent.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Buon appetito !

Sauce bolognaise

Préparation 25 minutes

Cuisson 3 heures

Rendement 1 3/4 litres (7 tasses)

Ingrédients

¼ tasse (60 ml) de beurre

2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive

1 gros oignon, haché finement

2 gousses d’ail, hachées finement

½ tasse de céleri, haché finement

¼ tasse de carottes, hachées finement

4 tranches de bacon haché (ou coupées en petits morceaux)

1 lb (454 g) de veau haché

3/4 lb (340 g) de porc haché

3/4 tasse (187 ml) de vin blanc

3/4 tasse (187 ml) de lait

1/2 boîte de 28 oz (398 ml) de tomates broyées

1 feuille de laurier

Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent très tendres et commencent à se caraméliser. Saler et poivrer.
2. Dans un grand bol, mélanger le bacon, le veau et le porc.
3. Ajouter les viandes dans la casserole et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir.
4. Ajouter le vin et le lait et continuer à cuire que le liquide soit presque complètement évaporé – les bords de la viande doivent être tout juste humides.
5. Ajouter la pâte de tomate et la feuille de laurier et bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et cuire pendant 2 heures.

Sauce béchamel

INGRÉDIENTS

3 cuillères à soupe de beurre

3 cuillères à soupe de farine

2 tasses de lait, chauffé

1 pincée de muscade

Sel et poivre

PRÉPARATION

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.

Saupoudrer la farine sur le beurre et l’oignon et remuer avec un fouet.

Laisser cuire le mélange de beurre et de farine pendant 1 minute à feu moyen, en fouettant constamment. Ainsi, votre béchamel n’aura pas le goût de farine. Cette étape s’appelle la fabrication d’un roux. Le roux est utilisé pour épaissir votre lait et vous donner une belle sauce crémeuse.

Ajouter le lait et une pincée de muscade en remuant constamment avec un fouet. Porter à ébullition (à feu moyen-vif). Si vous arrêtez de fouetter, votre sauce sera grumeleuse.

Lorsque la consistance de votre sauce devient épaisse et crémeuse, retirez du feu et assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûter avant d’assaisonner.

Pour refroidir cette sauce en vue d’une utilisation ultérieure, la couvrir de papier ciré ou y verser un film de lait pour éviter la formation d’une peau.