Craft & Cork >> Vin

Le pinot noir est un cépage qui a beaucoup gagné en popularité ces dernières années. À tel point qu’il est maintenant recherché par des vinificateurs et des amateurs de vin partout dans le monde. Dans sa France natale, c’est un cépage ancien que l’on cultive depuis le 4^e siècle (apr. J.-C.). On l’utilise encore pour faire les rouges de Bourgogne et le célèbre blanc de noirs de Champagne.

Contrairement à son cousin de Bourgogne, le chardonnay, qui est cultivé avec succès partout dans le monde, le pinot noir a été difficile à implanter hors de son territoire natal. C’est un cépage capricieux, fragile et sensible aux maladies. Il nécessite un climat relativement frais et un sol calcaire pour s’épanouir pleinement. En outre, en raison de son débourrement précoce (il bourgeonne relativement tôt), il craint les gelées printanières.

Cependant, grâce au savoir-faire des vignerons dans le vignoble et des vinificateurs dans le chai, le cépage pinot noir donne aujourd’hui des vins élégants dans plusieurs régions du monde, et notamment au Chili, un pays où il est relativement récent. Quand on regarde de près la géographie unique du Chili, on ne s’étonne guère que les Pinot noir chiliens comptent parmi les meilleurs au monde. Les bodegas étant situées dans les hauteurs des Andes, le cépage y jouit d’un climat frais idéal.

Les œnologues chiliens vinifient le pinot noir différemment en fonction du style de vin désiré, dont des rosés fruités, mais secs, la plus récente tendance. En ce sens, le Pinot noir rosé offre le meilleur des deux mondes : il marie le caractère léger, vif et rafraîchissant d’un blanc à la complexité et à la finesse d’un rouge. Le rosé n’est plus réservé seulement qu’à l’heure de l’apéro l’été; sa grande polyvalence à table (il accompagne tant les mets légers que consistants) en fait un excellent choix tout au long de l’année.

Au Chili, on sert le Pinot noir rosé avec un plat national, le Pollo Arvejado (une sorte de ragoût de poulet), en toute saison, mais particulièrement pendant les mois plus frais de l’année, de juillet à septembre. Préparé avec notre nouveau Pinot noir rosé du Chili En Primeur Winery Series, ce mets traditionnel de tous les jours est délicieux… encore plus lorsqu’il est accompagné d’un bon verre de rosé.

Pollo Arvejado

Donne 4 à 6 portions.

1. Passer les morceaux de poulet dans la farine, saler et poivrer. Réserver.
2. Dans une grande poêle profonde à fond épais, chauffer le beurre et l’huile, puis faire sauter l’oignon et l’ail jusqu’à ce que tendres et fragrants. Ajouter le céleri, le cumin, le paprika et l’origan et faire sauter 2 à 3 minutes.
3. Ajouter les morceaux de poulet et faire sauter jusqu’à ce que dorés des deux côtés.
4. Ajouter le vin et déglacer la poêle en grattant le fond. Ajouter juste ce qu’il faut de bouillon de poulet pour à peine recouvrir le poulet. Ajouter les pois et les carottes; remuer. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
5. Servir sur un lit de riz à la façon sud-américaine ou avec des pommes de terre.