Craft & Cork >> Vinification

L’activité dans les vignobles est différente à ce temps-ci de l’année selon que l’on se trouve dans l’hémisphère Nord ou Sud.

De février à avril, dans l’hémisphère Sud (Argentine, Afrique du Sud et Australie), c’est le moment des vendanges. Comment sait-on quand cueillir le raisin? On s’appuie sur de vastes connaissances scientifiques, bien sûr, mais les meilleurs vignerons connaissent tellement bien le goût de la maturité qu’ils peuvent intuitivement savoir que le moment est venu simplement en croquant des raisins ici et là en se promenant entre les rangs de vignes. Saviez-vous que le moment de la récolte est la décision la plus importante que puisse prendre le vigneron ou le vinificateur chaque année?

L’époque des vendanges diffère selon le cépage. On récolte le pinot gris, le sauvignon blanc, le pinot noir et le chardonnay en février;  le chenin blanc et le viognier vers la fin de février et le début de mars; le merlot et la syrah/shiraz du début à la mi-mars; et le cabernet sauvignon vers la fin de mars et le début d’avril.

Au même moment, dans l’hémisphère Nord (Portugal, Suisse, France, Italie, Napa/Sonoma, Canada), on assiste au « débourrement », c’est-à-dire à l’éclosion des bourgeons de la vigne. C’est le début de la saison productive. L’époque du débourrement varie entre le début de mars et la fin d’avril, non seulement d’après divers facteurs, comme le microclimat ou l’élévation, mais aussi suivant la variété. Comme par magie, en moins de quelques semaines, des régions entières passent du brun terne au vert vif. Viennent ensuite la floraison en juin, puis la récolte entre la fin d’août et le début d’octobre.

Sources : https://winefolly.com/tutorial/start-planning-now-wine-harvest-season/

https://vinepair.com/wine-blog/understanding-the-magic-of-bud-break/