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Recette de poitrine de porc braisée aux pommes caramélisées
Rehaussez votre prochain repas des Fêtes avec un savoureux flanc de porc braisé aux pommes caramélisées. Servez-le avec notre Riesling Gewürztraminer d’Allemagne En Primeur Winery Series. Les saveurs épicées et caramélisées du vin le complèteront à merveille celles de la recette!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 7-8 heures ou 4 heures
Prêt en: 12-14 heures
Ingrédients
Pour le porc:
1 morceau de poitrine de porc d’environ 1.2kg (2.65lbs) avec la couenne
30ml (2 c. à soupe) d’huile de Canola
4 gousses d’ail entières
2 oignons Cipollini coupés en deux
3 badiane
5 clous de girofle
2 bâtons de cannelle
75ml Vin de dessert style Riesling Cru Specialty (ou Cidre de pomme)
500 ml (2 tasses) Bouillon de volaille
100ml Miel
Sel & poivre au goût
Pour les pommes:
3 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en tranches
15ml de miel
30ml (2 c. à soupe) d’huile de Canola
Préparation
Pour la poitrine de porc :
- Préchauffer le four à 135°C (275°F).
- Assaisonner la poitrine de porc des deux côtés.
- Dans une casserole allant au four, faire réchauffer l’huile. Saisir la poitrine de porc des deux côtés. Réserver.
- Dans la même casserole, faire légèrement dorer les oignons cipollini et les gousses d’ail
- Déglacer avec le vin de dessert style Riesling Cru Specialty
- Mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille. Ajouter les bâtons de cannelle, la badiane, les clous de girofle et le miel.
- Cuire au four pour 7 à 8 heures ou à 180°C (350°F) pour 4 heures.
- Retirer les oignons cipollini et les gousses de la sauce et réserver pour le service.
- Laisser refroidir pour un minimum de 2 heures
- Transférer la sauce dans une petite casserole.
- Mettre la casserole sur feu moyen élevé. Laisser la sauce réduire moitié. Rectifier l’assaisonnement.
- Préchauffer le four à 230°C (450°F)
- Laquer le porc avec la sauce et chauffer au four jusqu’à ce qu’une belle caramélisation se réalise.
Pour les pommes:
1: Entre-temps, dans une poêle antiadhésive, dorer les pommes avec l’huile et le miel.
2: Réserver
Servir la poitrine de porc laquée avec les quartiers de pommes, les oignons et les gousses d’ail.
Bonne appétit!
Vous aimeriez d’autres accords? Voici nos suggestions :
Accord vin blanc : Essayez notre Pinot grigio d’Italie En Primeur Winery Series. Il rafraîchira votre palais entre chaque bouchée grâce à son acidité rafraîchissante.
Accord vin rouge : Essayez notre Pinot noir d’Australie En Primeur Winery Series. Il complètera parfaitement ce plat riche et épicé.
Crédit photo : Food Network
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