Menu

Craft & Cork >> Alimentaire

décembre 7, 2017 | By RJS Craft Winemaking

Recette de poitrine de porc braisée aux pommes caramélisées

Rehaussez votre prochain repas des Fêtes avec un savoureux flanc de porc braisé aux pommes caramélisées. Servez-le avec notre Riesling Gewürztraminer d’Allemagne En Primeur Winery Series. Les saveurs épicées et caramélisées du vin le complèteront à merveille celles de la recette!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 7-8 heures ou 4 heures

Prêt en: 12-14 heures

Ingrédients
Pour le porc:

1 morceau de poitrine de porc d’environ 1.2kg (2.65lbs) avec la couenne
30ml (2 c. à soupe) d’huile de Canola
4 gousses d’ail entières
2 oignons Cipollini coupés en deux
3 badiane
5 clous de girofle
2 bâtons de cannelle
75ml Vin de dessert style Riesling  Cru Specialty  (ou Cidre de pomme)
500 ml (2  tasses) Bouillon de volaille
100ml Miel
Sel & poivre au goût

Pour les pommes:

3 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en tranches
15ml de miel
30ml (2 c. à soupe) d’huile de Canola

Préparation
Pour la poitrine de porc :

  1. Préchauffer le four à 135°C (275°F).
  2. Assaisonner la poitrine de porc des deux côtés.
  3. Dans une casserole allant au four, faire réchauffer l’huile. Saisir la poitrine de porc des deux côtés. Réserver.
  4. Dans la même casserole, faire légèrement dorer les oignons cipollini et les gousses d’ail
  5. Déglacer avec le vin de dessert style Riesling Cru Specialty
  6. Mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille. Ajouter les bâtons de cannelle, la badiane, les clous de girofle et le miel.
  7. Cuire au four pour 7 à 8 heures ou à 180°C (350°F) pour 4 heures.
  8. Retirer les oignons cipollini et les gousses de la sauce et réserver pour le service.
  9. Laisser refroidir pour un minimum de 2 heures
  10. Transférer la sauce dans une petite casserole.
  11. Mettre la casserole sur feu moyen élevé. Laisser la sauce réduire moitié. Rectifier l’assaisonnement.
  12. Préchauffer le four à 230°C (450°F)
  13. Laquer le porc avec la sauce et chauffer au four jusqu’à ce qu’une belle caramélisation se réalise.

Pour les pommes:

1: Entre-temps, dans une poêle antiadhésive, dorer les pommes avec l’huile et le miel.
2: Réserver

Servir la poitrine de porc laquée avec les quartiers de pommes, les oignons et les gousses d’ail.

Bonne appétit!

Cette recette peut être réalisée en deux jours. Vous pouvez, si vous le voulez, arrêter la préparation à l’étape 10 et poursuivre la recette, à l’étape 11, le lendemain.

Vous aimeriez d’autres accords? Voici nos suggestions :

Accord vin blanc : Essayez notre Pinot grigio d’Italie En Primeur Winery Series. Il rafraîchira votre palais entre chaque bouchée grâce à son acidité rafraîchissante.

Accord vin rouge : Essayez notre Pinot noir d’Australie En Primeur Winery Series. Il complètera parfaitement ce plat riche et épicé.

Crédit photo : Food Network

Find Your Store

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *