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Craft & Cork >> Vinification

septembre 17, 2015 | By RJS Craft Winemaking

Trois ne font qu’un

Les vinificateurs savent qu’un vin presque parfait exige à la fois des compétences et une touche de finesse. Et l’une des compétences particulièrement importantes est l’art de l’assemblage. Dans leurs efforts pour fabriquer la crème de la crème, des vinificateurs de partout dans le monde innovent constamment en assemblant différents cépages, chacun ayant sa personnalité unique, en vue de créer les saveurs complexes que l’on recherche.

Aujourd’hui, les œnophiles sont exposés à une si grande variété de styles de vin qu’ils ont développé un palais raffiné et des préférences stylistiques claires. Certains aiment les notes
d’agrumes et de pomme verte d’un bon Pinot grigio. D’autres préfèrent les notes de fruits tropicaux marquées d’un savoureux Muscat. Aussi, grâce aux vinificateurs talentueux qui savent équilibrer chaque saveur particulière de sorte qu’aucune n’écrase l’autre ou ne s’efface devant l’autre, les consommateurs peuvent maintenant savourer des vins dont les arômes et les saveurs reflètent la personnalité de leur créateur.

S’inscrivant dans cette tendance, l’équipe de RJS Craft Winemaking a lancé, l’année dernière, son Trio du vinificateur rouge. Équilibre parfait de tanins et d’acidité, l’assemblage de cabernet sauvignon, de syrah et de zinfandel livre les saveurs dont les vinificateurs artisans raffolent. Le succès qu’a remporté ce Trio rouge nous a conduits à l’évidence : le moment est venu d’offrir à nos amateurs de vins blancs, un nouvel assemblage innovateur… blanc.

Sous la direction de notre coordonnatrice en recherche et développement, Rachel Kvas, le comité de dégustation de RJS a échantillonné une gamme d’assemblages populaires et a puisé dans l’expérience des spécialistes de l’Académie RJS afin d’aider à définir le meilleur assemblage. Après quelques semaines de tâtonnements en mettant à profit sa formation et son expérience, Rachel a créé la recette gagnante : la vivacité rafraîchissante du pinot grigio combinée aux notes herbacées du sauvignon blanc et au caractère fruité du muscat (aussi communément appelé « muscato »). À notre humble avis, elle a donné naissance à un vin qui est nettement supérieur à la somme des cépages individuels qui le composent.

shutterstock_2869407Notre nouveau Trio du vinificateur blanc comporte un autre avantage : celui d’offrir aux vinificateurs une plus grande souplesse pour créer le goût et la sensation en bouche qu’ils recherchent. Quand on demande à Rachel ce que les vinificateurs aiment le plus dans cette trousse, elle répond rapidement que « ce sont les moyens qu’elle leur propose d’agir sur le degré de sucrosité du vin fini, de sorte qu’il soit plus sec ou plus moelleux, selon leur goût. »

Le lancement de notre Trio du vinificateur blanc cet automne est un moment excitant à RJS Craft Winemaking, car nous apportons à nos vinificateurs artisans un assemblage tri-cépage dont ils feront un vin digne d’être partagé avec les œnophiles les plus avertis qui apprécient l’art de l’assemblage.

 

Rachel Kvas

Coordonnatrice, Recherche et développement, à Constellation Brands Canada

Passionnée d’art et de science depuis toujours, j’ai fait un baccalauréat spécialisé en œnologie et viticulture à l’Université de Brock dans la péninsule du Niagara. Mon éducation m’a amenée à travailler dans le domaine de la recherche en viticulture et m’a conduite à Tokaj en Hongrie où j’ai parfait mon expérience des styles de vin internationaux. Aujourd’hui, je me consacre à développer des trousse à un pour Constellation Brands Canada.

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