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septembre 29, 2016 | By RJS Craft Winemaking

Vanille et figue – une combinaison de saveurs d’inspiration divine

Certaines saveurs, lorsqu’elles sont combinées, se complètent à la perfection. Il suffit de penser aux célèbres combinaisons : chocolat et cerises, pommes et cannelle ou miel et amandes. Notre combinaison vedette d’aujourd’hui – moins connue, mais ô combien délicieuse – marie les saveurs de fruit mûr et de miel de la figue avec les notes florales sucrées et épicées de la vanille. Cette fusion divine a inspiré le nouveau vin de dessert Cru Specialty que les vinificateurs artisans seront fiers de servir pendant leurs réjouissances des Fêtes cette année.

Considérée comme l’arôme et la saveur les plus populaires au monde, la vanille est un choix évident pour un vin de dessert. D’ailleurs, c’est peut-être cette grande popularité qui fait que l’on en est venu à banaliser la vanille, pourtant une saveur nuancée et complexe. C’est comme si on affublait le grand Dom Pérignon du nom de Baby Duck!

Vanilla sticks on a wooden table.La vanille est le fruit comestible d’une orchidée tropicale, vanilla planifolia ou vanillier (ou de son cultivar vanilla tahitensis). Plante indigène du Mexique, elle était déjà cultivée par les Totonaques quand Cortes, le conquistador espagnol, l’a introduite en Europe dans les années 1520.

Les gousses de vanille ont peu de saveur au moment où elles sont cueillies. C’est au terme d’un long processus de cinq mois pendant lequel elles sont échaudées, puis mises à fermenter et à sécher au soleil qu’elles développent leur saveur sucrée, fruitée, florale, chaude et épicée. La culture et la transformation de la vanille en font l’une des épices les plus chères au monde.

Quant à la figue, charnue, fondante et sucrée à souhait, c’est un fruit très répandu dans le monde, bien qu’encore rare dans les garde-manger nord-américains. L’une des premières plantes domestiquées au monde, on l’a utilisée comme agent sucrant bien avant que la canne à sucre se répande. Les premiers figuiers sauvages seraient apparus dans le bassin de la Méditerranée, en Afrique et en Asie il y a un peu plus de cent millions d’années, soit à l’époque des dinosaures!

Two individual servings of homemade ice cream topped with sliced fresh figs and local honey

Le figuier est un arbre de la famille des moracées. Principalement cultivé en Turquie, il a été introduit en Californie par les missionnaires espagnols en 1769. Il donne deux récoltes par an, mais les saisons sont très courtes et, une fois cueillie, la figue ne murit plus. Donc, dès que vous les apercevez dans le rayon des fruits et légumes, profitez-en, car elles ne reviendront pas de sitôt.

Les figues fraiches sont succulentes grillées, arrosées d’un filet de miel et accompagnées de crème glacée à la vanille. Rendez ce dessert plus divin encore en le servant avec un verre Vanille et figue Cru Specialty! La saison des figues passée, sirotez votre vin de dessert Vanille et figue pour continuer à vous régaler de la délicieuse combinaison de saveurs pendant le temps des Fêtes, mais aussi tout au long de l’année.

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